Ozadje Protein "gluten" je beljakovinska mešanica, ki jo najdemo v številnih zrnih, kot so pšenica, rž, ječmen in pira. Zaradi visoke vsebnosti aminokislin glutamina in prolina je gluten odporen na razgradnjo prebavnih encimov v črevesju, kar prispeva k vnetnemu odzivu. Gluten ima elastične lastnosti in je zato pomemben ... Celiakija
Celiakija je kronična bolezen tankega črevesa. Zaradi intolerance na gluten, beljakovino glutena, ki jo najdemo v zrnju, se tanke črevesne izbokline skrčijo. To preprečuje pravilno absorpcijo maščob, sladkorjev, beljakovin, vitaminov, mineralov in celo vode v telo. Doslej je edino zdravljenje popolna, vseživljenjska abstinenca od hrane ... Dieta za celiakijo (Sprue)