javorjev sirup je eden najstarejših in najbolj izvirnih naravnih izdelkov, ki obstajajo. javorjev sirup danes je spomladi prisluškovan s kanadskih javorjev, tako kot pred stotimi leti. Prvi belci so se skrivnosti dreves naučili od Indijancev. Danes je sladka tekočina kanadski izvozni hit, veliko jih je javorjev sirup recepti - čeprav je klasična ameriška različica z javorjevim sirupom za palačinke še vedno najbolj priljubljen pripravek s tem sirupom.
Odkritje javorjevega sirupa
Legenda pravi, da je Indijanec nekoč opazoval veverico, ki se je povzpela po veji javorjevega drevesa, ugriznila majhno luknjo v lubju in začela piti. Da bi videl, kakšen okus je imel veverico, je Indijanec tudi odrezal vejo in pokusil tekočino, ki je izšla. Moškega je tako razveselilo sladko ključi da je o drevesu takoj povedal svojim plemenskim bratom shed kristal sladkorja solze.
Kmalu zatem so se Indijanci naučili tapkati javorja in sok vreti v okusen sirup. Ta tehnika se do danes skoraj ni spremenila.
Javorjev sirup: proizvodnja in ekstrakcija.
Šele spomladi med otoplitvijo, ko se v drevesih spremeni škrob sladkorja, debla lahko pritiskate nekaj tednov. Vse, kar je potrebno, je v lubju izvrtati luknjo, v katero je vstavljena pipa. Nato kristalizirana tekočina kaplja skozi to pipo v vedro ali cev.
Zdaj ga je treba odpeljati v "sladkornico" in predelati v naslednjih 24 urah. Tam sok izhlapi, filtrira in na koncu ustekleniči ali posodo. Večkratno vrenje povzroči, da se sprva prozorna tekočina zgosti v temen, viskozen sirup.
Javorjevo drevo kot pameten razdeljevalec
Ves ta postopek priprave javorjevega sirupa poteka v popolni harmoniji z naravo. Drevo sprosti le toliko soka, kolikor ga lahko prihrani - navsezadnje potrebuje veliko škroba zase.
Hkrati kmet javorja nikoli ne bi vzel več, kot lahko drevo da, ker lahko samo zdravo drevo naslednje leto spet da sok. Mimogrede, javor mora biti star vsaj 40 let, preden ga je mogoče prvič prisluhniti.
