Kratek pregled
- Vzroki: Strokovnjaki obravnavajo ojačevalec okusa glutamat (mononatrijev glutamat) kot sprožilec. Vendar do danes ni znanstvenih dokazov.
- Dejavniki tveganja: Za prizadete so tveganje azijska hrana in druga industrijsko proizvedena živila, pripravljena za uživanje, dodana ojačevalca okusa.
- Simptomi: od glavobolov in bolečih okončin, vrtoglavice in potenja do mravljinčenja in izpuščajev, razbijanja srca in tiščanja v prsih.
- Zdravljenje: Možnosti zdravljenja niso znane
- Prognoza: Natančna napoved ni mogoča, simptomi se pri prizadetih posameznikih sčasoma pogosto spremenijo
- Preprečevanje: Izogibajte se živilom, ki vsebujejo glutamat, če je znana občutljivost.
Kaj je sindrom kitajske restavracije?
Sindrom kitajske restavracije je bil prvič opisan leta 1968, ko je zdravnik v ZDA po obisku kitajske restavracije pri sebi nenadoma opazil čudne simptome in svoje odkritje objavil.
To je razlog za sinonimni izraz »intoleranca na glutamat«, ki se pogosto uporablja za sindrom kitajske restavracije. Neposredne povezave med uživanjem glutamata in sindromom kitajske restavracije doslej ni mogla dokazati nobena študija. Vendar pa je možno, da obstajajo ljudje, ki bolj občutljivo reagirajo na glutamat.
Glutamat – mojster vseh poslov
Fiziološko gledano okus umami pomaga telesu prepoznati hrano, bogato z beljakovinami. Poleg glutamata obstaja le nekaj drugih snovi, ki imajo okus "umami", kot so aspartati, soli asparaginske kisline.
V srednji Evropi ljudje zaužijejo okoli deset do dvajset gramov naravnega glutamata na dan. Glutamat je v živilih pretežno vezan na beljakovine. Ta vezan glutamat predstavlja večino dnevnega vnosa. Le približno en gram povprečnega dnevnega vnosa je na voljo v naravnih živilih kot nevezan, a prost glutamat.
Glutamat je odobren kot varen aditiv za živila po vsej EU (z E oznakami E620 do E 625). Uradno se šteje za "začimbo". Najvišja dovoljena količina ni določena. Evropejci dnevno s hrano zaužijejo povprečno 0.3 do 0.6 grama dodatnega prostega glutamata kot ojačevalca okusa, prebivalci Azije pa približno 1.7 grama.
Sindrom kitajske restavracije: simptomi
Otroci običajno kažejo druge simptome, kot so tresenje, simptomi prehlada, razdražljivost, jok in febrilni delirij. Poročali so tudi, da mononatrijev glutamat povzroča koprivnico in otekanje obraza (angioedem, Quinkejev edem).
Sindrom kitajske restavracije in astma
Na splošno simptomi sindroma kitajske restavracije spominjajo na alergijsko reakcijo. Ker pa ne gre za alergijo, jo strokovnjaki imenujejo tako imenovana psevdoalergijska reakcija.
Vzroki in dejavniki tveganja
Sindrom kitajske restavracije je pritegnil veliko pozornosti, odkar je bil prvič opisan. Vendar pa alergije na glutamat ni bilo mogoče dokazati v študiji, ki je vključevala 130 bolnikov s samodiagnozo sindroma kitajske restavracije.
Mnogi ljudje, ki poročajo o tako imenovanem sindromu kitajske restavracije, si svojih pritožb ne razlagajo pravilno. Običajno za tem stojijo drugi sprožilci, kot je glutamat, na primer histamin ali visoka vsebnost maščob in/ali natrija. Možno je tudi, da takšne simptome sproži interakcija ali interakcija z glutamatom.
Glutamat razvrščen kot neškodljiv
Ker študije doslej niso zagotovile nobenih dokazov o vzročni povezavi med uživanjem mononatrijevega glutamata in sindromom kitajske restavracije, so ga zdravstveni organi označili kot varnega za zdravje.
Od takrat se mononatrijev glutamat industrijsko proizvaja v velikih količinah in se uporablja kot dodatna začimba v hrani, zlasti v azijski hrani.
Kako se diagnosticira sindrom kitajske restavracije?
Če obstaja sum na sindrom kitajske restavracije, se morajo prizadeti posamezniki posvetovati s splošnim zdravnikom, tudi zaradi izključitve alergijske reakcije na druga živila. Za pravilno diagnozo so zdravniku v pomoč podrobna anamneza, telesni pregled in alergotest. Možna vprašanja, ki jih lahko zastavi zdravnik, vključujejo:
- Ali imate kaj alergij? Imate na primer seneni nahod?
- Ali se simptomi vedno pojavijo v povezavi z določeno hrano?
- Ali jemljete kakšna zdravila? Če da, katere?
- Ali trpite za psihološkim stresom, kot so stres, depresivno razpoloženje ali fizični stres (npr. zaradi intenzivnega športa)?
- Ali se simptomi pojavljajo v neznanem okolju, na primer na prostem ali v domovih s hišnimi ljubljenčki?
V ta namen zdravnik pogosto opravi kožni test na podlakti ali hrbtu, tako imenovani prick test. Lahko se vzame vzorec krvi za odkrivanje protiteles proti določenim alergenom. Če povezava med simptomi, ki se pojavijo, ni jasna, je na primer v pomoč dnevnik simptomov.
Kaj pomaga proti sindromu kitajske restavracije?
Proti sindromu kitajske restavracije ni posebne terapije, razen terapije izogibanja: prizadete osebe, ki menijo, da trpijo za sindromom kitajske restavracije, naj se izogibajo ustreznim živilom. Bolniki se izogibajo kitajskim juham ali začimbnim omakam, saj vsebujejo posebno visoke ravni glutamata.
Preprečevanje
Kako prepoznate živila, ki vsebujejo glutamat? Vsa predelana, pakirana živila imajo seznam sestavin, na katerem so navedene vse sestavine po količini. Zato je vredno pogledati seznam sestavin: vsak aditiv za živila, odobren v EU, ima številko E. V vseh državah članicah je enak. Za številkami E od E620 do 625 se skriva glutamat.
Poleg tega se morajo prizadeti z znanimi težavami izogibati uživanju hrane, ki vsebuje glutamat, kot je azijska hrana, kot previdnostni ukrep. Možno je, da je za simptomi druga alergija na hrano. Zato bi bilo dobro, da se vsi, ki pokažejo simptome po zaužitju določene hrane, tej hrani v prihodnje izogibajo.
