Kaj je maltodekstrin?
Maltodekstrin spada v skupino ogljikovih hidratov. Ogljikovi hidrati običajno predstavljajo največji del naše prehrane. Najdemo jih predvsem v nadevnih živilih, kot so krompir, testenine in riž, pa tudi v kruhu.
Približno 50 do 60 odstotkov dnevnega vnosa hrane naj bi predstavljali ogljikovi hidrati. Preostalih 40 do 50 odstotkov je idealno sestavljenih iz beljakovin in maščob.
V nekaterih primerih potreb po hranilih in kalorijah ni mogoče zadovoljiti z običajno prehrano. Potreba po kalorijah je na primer pri tekmovalnih športnikih znatno povečana, zato bo morda treba jemati visokokalorično hrano z dodanim maltodekstrinom.
Ta vrsta sladkorja se pogosto uporablja tudi za podporo pridobivanju telesne teže, kadar je telesna teža prenizka. Zaradi visoke hranilne vrednosti se je z maltodekstrinom mogoče hitreje zrediti.
Škrob se z obdelavo z encimi razdeli na kratke kose. Nastali maltodekstrin je mešanica kratkoverižnih sladkorjev (različno velikih koščkov niza biserov). Zaradi skrajšane dolžine verige se absorbira iz črevesja v kri enako hitro kot enostavni sladkor glukoza (dekstroza).
Ker nima sladkega okusa, lahko uporabite veliko količino, ne da bi na primer športna hrana (športne pijače, geli ali ploščice) postala neprijetno sladka. Raztopine je zaradi nižje viskoznosti tudi lažje piti kot raztopine čiste glukoze.
Druga prednost je možnost sterilizacije (ubijanje klic za konzerviranje) maltodekstrina. Zato se lahko uporablja za hranjenje po cevki s podaljšanim rokom uporabnosti.
Absorpcija, razgradnja in izločanje
Po »zgorevanju« v celicah kot produkta razgradnje ostaneta samo voda in ogljikov dioksid. Slednji se izdiha skozi pljuča.
Kdaj se uporablja maltodekstrin?
Za sladkorno spojino veljajo naslednja področja uporabe:
- Pri nizki telesni teži zaradi premajhnega kaloričnega vnosa
- Za obogatitev kalorij v otroški hrani
- Kot dodatek v živilih (pogosto kot nadomestek maščobe ali polnilo v "lahkih" izdelkih)
- V prehranskih dopolnilih za športnike
Kako se uporablja maltodekstrin
Sladkorno spojino običajno uživamo vsak dan poleg druge hrane. Odmerek je odvisen od individualnih potreb po kalorijah.
Na 95 gramov maltodekstrina je 100 gramov ogljikovih hidratov, ki vsebujejo približno 380 kilokalorij (kcal). Ena žlica vrste sladkorja torej ustreza približno 38 kcal.
Hranjenje v cevi se običajno kupuje kot že pripravljen izdelek s pravilno sestavo.
Kakšni so stranski učinki maltodekstrina?
Kot skoraj vsi sladkorji lahko tudi maltodekstrin spodbuja razvoj zobne gnilobe, če ga pogosto jemljete.
Kaj je treba upoštevati pri jemanju maltodekstrina?
Za izdelavo maltodekstrina lahko uporabimo različne škrobe, vključno s pšeničnim škrobom. Pšenica, tako kot vsa žita, vsebuje beljakovino gluten, ki se ji morajo ljudje z intoleranco za gluten (kot je celiakija) izogibati.
Veliko ljudi se boji, da tudi maltodekstrin iz pšeničnega škroba vsebuje gluten in ga zato ne bi smeli uživati. Vendar to ne drži: maltodekstrin, pridobljen iz pšeničnega škroba, ni problematičen v primerih intolerance na gluten.
Zato je tudi izvzeto iz označevanja alergenov za živila, ki vsebujejo gluten.
Kako pridobiti maltodekstrin
Čeprav farmacevtska industrija na primer uporablja maltodekstrin kot pomožno snov pri izdelavi tablet, ni niti odobreno zdravilo niti učinkovina.
Več zanimivih dejstev o maltodekstrinu
Ime maltodekstrin izhaja iz dveh izrazov: "Malto" pomeni maltozo, sladni sladkor, ki je sestavljen iz dveh enot glukoze. Dekstrin je kratica za dekstrozo, drugo ime za glukozo (grozdni sladkor).
Ta kombinacija besed naj bi pojasnila, da je maltodekstrin mešanica različnih kratkoverižnih sladkorjev.
