Solate niso le zdrave, ampak tudi vedno v sezoni - okoli leta. Večino solat je enostavno pripraviti in se prilega prijetni prilogi k skoraj vsem glavnim jedem, hkrati pa je kot nizkokalorična glavna jed v veselje, zlasti v vročih dneh. Kdo bi rad bil poleti pozoren na vitko linijo ali pa tudi samo na takšen način, da telo nekaj dobrega naredi, s solato leži povsem pravilno. Sveže poletne solate, kot je Glava solata, solata ledena gora, solata ali lollo rossa so nizkokalorična in hkrati zdrava in barvita poslastica.
Solata: kalorije in sestavine
Zeleni ali rdeče-zeleni listi organizmu zagotavljajo beta karoten, vitamini B1, B2 in B6, pa tudi vitamin C. Še posebej minerali kot kalij, fosfor in magnezijev, kot tudi „kri-oblikovalni “element v sledovih železo so v zeleni solati. Vsebnost energije večine vrst solate je le 15 do 20 kilokalorij na 100 gramov. Kljub svoji številčnosti vode, zelena solata se dobro nasiti, ker vlaknine, ki jih vsebuje, nabreknejo v črevesju in pozitivno vplivajo na prebavo. Tudi za presnovo je ugoden razmeroma nizek natrijev in visoko kalij vsebina, ki spodbuja drenažo ("čiščenje") telesa. Ker solato uživamo surovo, ne vitamini in minerali se izgubijo s segrevanjem oz kuhanje. Predvsem precej zunanji, bujni zeleni listi solate vsebujejo dragocene sestavine. Razen zelo zunanjih listov, ki lahko vsebujejo več nitratov in onesnaževalcev, jih je zato treba uporabljati, kadar je to mogoče.
Listne solate: zelena solata, solata ledena gora in solata batavia.
V poletnih mesecih Glava zelena solata, solata ledena gora in solata batavia z odprtega polja so v sezoni. Spadajo v skupino lactuca ali solata. Ker vsi trije tvorijo bolj ali manj trdnoGlava, «Pogosto jih imenujemo tudi glavne solate. Značilna značilnost solate v skupini lactuca je, da ko se pecelj in listi razrežejo, izteče mlečni sok.
- Kljub številnim novim vrstam solate je solata še vedno priljubljena. Ima nevtralno ključi in je zato vsestransko pripravljen - idealna osnova za mešane solate vseh vrst. Ko odstranimo zunanje, trde liste debele, tesno zaprte glave, pa tudi močne rebra, liste lahko operemo in naberemo na koščke, velike. Solata je na voljo ne samo v zeleni, ampak tudi kot rdeča sorta. To je brez grenkih snovi, vendar manj obstojno.
- Kot posebna vzrejna smer solate se je uveljavila veliko večja solata ledu ali ledene gore. Barva mesnate do krhke, a sočne liste se razlikuje od rumene do temno zelene. Znane so tudi rdeče sorte. Zaradi hrustljavega ugriza in dobrega roka uporabnosti je solata ledena gora hitro našla privržence. Tako ga lahko enostavno shranite več dni - tudi razrezanega ali delno olupljenega - pakiranega v plastično posodo ali vlažno krpo v hladilniku.
- Gojenje solate in solate ledena gora je solata Batavia; po velikosti gre za vmes. To velja tudi za teksturo listov in rok uporabnosti. Ima bolj pikantno ključi kot zelena solata. Njeni rahlo skodrani, gosto mesnati listi so rumenkasti, zeleni, temno rdečkasto rjavi ali zeleni z rdečkastimi robovi, odvisno od sorte in sezone.
Solate narežemo in trgamo.
Okrasni in okusni so zviti listi hrast listna solata, zeljna solata, frilice, lollo rossa in lollo bionda. Od maja / junija do oktobra so posamezne sorte sveže s polja. Še posebej v zimskih mesecih, dodatni križi hrast list in Batavia, rdeča zeljna zelja, križci solate in Romane ali ledena zelja iz rastlinjaka se ponujajo pod imenom “zeljna zelja”. Vse zgoraj omenjene sorte imenujemo rezane in nabrane solate, ker ne tvorijo glavic solate, temveč posamezne liste rastejo iz rozet. Izraz "rezana solata" sega v prejšnje čase, ko so ljudje to radi rastejo te hitro rastoče solate na lastnih vrtovih. Ob obiranju bi družina odrezala ravno toliko listov, da je pripravila obrok. To je zato, ker imajo kodrasti listi solate po prvem rezu lastnost, da zrastejo še dvakrat.
Solata iz hrastovih listov, lollo rossa / bionda in frilice.
- Solata iz hrastovega lista je svoje ime dobila po obliki dolgih, ozkih, nazobčanih listov, je močnejšega okusa kot solata in ima rahlo lešnikovo noto. Na voljo je v svetlih in temno zelenih sortah ter z rdečo barvo. Njeni mehki listi so izjemno občutljivi, zato jih je treba po nakupu nežno obdelati in hitro porabiti.
- V nasprotju s tem so listi sort Lollo rossa in Lollo bionda, ki prihajata iz Italije, precej trdi in robustni, vendar imajo nežen rob. Tako začinjene, rahlo grenke in oreškaste sorte solate lahko nekaj dni hranite v hladilniku.
- Frillice je razmeroma mlada sorta solate, ki izvira iz Nizozemske. Združuje hrustljavost solate ledene gore in z nazobčanimi robovi solate dekorativni videz zelje zelena solata. Frillice vsebuje več vitamin C kot solata, ki tvori glavo in ima okus po rimski solati ("poletna endivija") rahlo aromatična.
Okusno solato lahko pripravimo tudi iz listov divjih rastlin ali vrtnih cvetov - samo pomislite regrat, koprive in nasturcij. Pogosto lahko njihove čudovite cvetove uporabite celo kot užitne okraske. Za uživanje pa so primerni le mladi, nežni listi.
