Prvotno iz Srednje Azije in Bližnjega vzhoda, česen je bila gojena in uporabljena kot a začimba, hrana in zdravilna rastlina v toplih in zmernih pasovih po vsem svetu že od antičnih časov. V tej državi česen se uvaža zlasti iz sredozemskih držav (Španija, Izrael), pa tudi iz Kitajska. Iz rastline, sveže čebulice oz klinčki (Allii sativi bulbus) in česen prahu (Allii sativi pulvis) in iz njih pridobljeno česnovo olje.
Česen: značilnosti rastline
Česen je večletna zelnata rastlina, visoka 25-70 cm. Listi so podolgovati, sivozeleni in s celotnimi robovi, stebla pa so listnata približno do sredine.
Na redko cvetoči rastlini lahko opazimo različna socvetja. Posamezni cvetovi so na dolgih pecljih in pogosto ostanejo v fazi brstov; čas cvetenja je od maja do julija.
Številne bulbilke so razporejene v skupine in so sferične do ovalne oblike. Divji česen listi (Allium ursinum) se pogosto uporabljajo kot nadomestek česna.
Posebne lastnosti žarnice
Čebulice so široke približno 3-5 cm in obdane z več belimi, papirnatimi suhimi kožami. Spodaj so vidne številne tanke korenine, na vrhu pa ostanki bolj suhe kože.
Čebulice so sestavljene iz ploščate čebula pogača, centralno nameščena glavna in sekundarne čebulice („česen klinčki“), Združeni okoli njega.
Vonj in okus česna
Suho prahu je lahka, rjavkasto rumene barve in skoraj suha brez vonja. Česen je le malo aromatičen, če ga zdrobimo; samo pri razrezu naredi klinčki razvijejo njihov značilen vonj, podoben poramu.
Okus česna je zelo začinjen in gori.
