Šampanjec je po vsem svetu utelešenje penečega vina ekstra razreda. Dragocena pijača vedno prihaja iz regije v Franciji. Izvedite več o edinstveni mouss pijači, ki navdihuje ne samo okronane glave, pesnike, literate, gurmane ali nočne sove.
Izvor šampanjca
Šampanjec vedno prihaja iz Francije. Njegovo izvorno območje, "Šampanjec", se nahaja približno 150 km severovzhodno od Pariza. Reims, mesto kronanja francoskih kraljev, je uradna prestolnica Šampanje. Tukaj, tako kot v Epernayu, so (kredne) kleti številnih šampanjskih hiš.
Z vinsko trto v Šampanjcu je zakon, sprejet leta 34,000, omejen na 1927 hektarjev. Proizvodnja Obseg je približno 240 milijonov steklenic (1/1 = 0.75 l) na leto. V tujini se trži le približno 35% šampanjca. Francozi so največji poznavalci šampanjca.
Posebnosti šampanjca
Sorte in tla: V Šampanjcu je dovoljena le ročna trgatva. Za pripravo šampanjca se lahko uporabljajo samo sorte grozdja Burgundije, rdeči modri pinot (modri modri pinot) in rdeči pinot meunier (črni rizling) ter beli chardonnay. Čeprav je tri četrtine vinogradniških površin zasajenih z rdečimi sortami, je šampanjec v osnovi "lahko stisnjen", kar pomeni, da je "bele" barve, v manjši meri "rose", nikoli pa "rdeč".
Prevladujoča tla na območju Šampanjca so krede, ki dajejo polnost Šampanjcu in služijo kot izvrstna skladišča vina. Hladnejše, zmerno podnebje na severni meji vinograda pomeni, da imajo osnovna vina prijetno, svežo kislost.
Šampanjec ni le penina iz določene regije izvora. Zanj veljajo tudi določena pravila proizvodnje. Med stiskanjem (stiskanjem grozdja) se za šampanjec lahko uporabi samo prvo stiskanje (2050 litrov mošta od 4000 kg grozdja), da se optimira čistost vina. Šampanjec med drugo fermentacijo "dozori" izključno v steklenici. Po zakonu mora na drožeh starati vsaj eno leto ali tri leta za vintage šampanjce. To počasno zorenje povzroči tudi drobne mehurčke šampanjca.
"Methode Champenoise" vključuje tudi stresanje steklenice ("remuage"), tako da usedlina kvasa vstopi v vratu steklenice. Po ledeni kopeli se to odstrani ("degorgecija"). Odpremni odmerek določa okus šampanjca. Na koncu je zamašena z naravno pluto z mrežico ("agraffe").
Uživajte v šampanjcu
Šampanjca ne smete hraniti dlje časa. Pijte ga kul. Pri 7 do 9 stopinjah Celzija najbolje razvije svojo dišavo in okus. Uporabite hladilnik za šampanjec. Visok šampanjec v obliki tulipana očala povečati užitek. Preizkusite različne šampanjce, zlasti kot prilogo k hrani. Ne pozabite: šampanjec je edina pijača, ki se odlično poda kot aperitiv, z vso hrano in kot prebava.
