Užitne ribe so imena vsem užitnim rečnim, jezerskim in morskim ribam. V tem okviru lahko prihajajo iz divjih, pol divjih živali ali ribogojstva. Obstajajo sladkovodne in slane ribe, morski sadeži, školjke in raki pa niso užitne ribe.
Tukaj je tisto, kar bi morali vedeti o užitnih ribah
Vse užitne rečne, jezerske in morske ribe se imenujejo užitne ribe. Tako lahko prihajajo iz divjine, poldivje reje ali ribogojstva. Ribe so sestavni del človeka prehrana. Pogosto ga najdemo v tradicionalni kuhinji etničnih skupin, ki so živele blizu morja ali velikih jezer, saj so imele naravni dostop do rib. V teh kuhinjah je na krožniku več vrst rib kot v kuhinjah celinskih ljudstev. Čeprav užitne ribe tudi tu niso povsem neznane, so ljudje običajno uporabljali vrste rib, ki bi jih lahko ujeli tudi v lokalnih rekah. Pri užitnih ribah je osnovno razlikovanje med sladkovodnimi in morskimi ribami odvisno od njihovega življenjskega prostora - čeprav je nekatere od teh vrst mogoče najti v katerem koli telesu vode, kot je jegulja. Druge prehrambene ribe, na primer losos, se vrnejo v sladko vodo, da se drstijo, sicer pa jih najdemo v morju in s tem v slani vodi. Če pustimo ob strani današnje okoljske vidike, je užitna riba pomembna za prehrano ljudi zaradi svoje soli in joda vsebino. Velja za vir beljakovin z nizko vsebnostjo maščob, ki vsebuje tudi razmeroma visoko vsebnost zdravega omega-3 maščobne kisline. Ti maščobne kisline najdemo jih v majhnih količinah v drugih živilih, zato so v središču zdravja prehrana. Z užitnimi ribami se trguje v različnih oblikah, od živih rib do zamrznjenih sort do prekajenih, vloženih in konzerviranih užitnih rib. Večina ribjih jedi je narejenih iz užitnih rib, ki so bile kuhane, ocvrte ali kako drugače pripravljene s toploto, vendar obstajajo tudi oblike predelave surovih rib, zlasti v japonski kuhinji.
Pomen za zdravje
V prvotnem smislu so užitne ribe veljale za zdrav vir omega-3 maščobne kisline, joda, beljakovine in različni drugi minerali odvisno od vrste rib. Te sestavine je razen beljakovin težko dobiti iz drugih virov, kar dokazuje dejstvo, davode kulture skoraj ne poznajo bolezni, ki so posledica joda pomanjkanje, na primer. Ta hranila so bila še posebej optimalno koncentrirana v živilskih ribah iz narave, ki so bile zato deležne natančno prave prehrane in v nasprotju z gojenimi ribami niso bolele oz. debelost. Dandanes pa so užitne ribe iz narave običajno onesnažene z onesnaževali - natančna obremenitev je odvisna od vrste užitnih rib in območja, s katerega prihaja. Čeprav še vedno vsebuje zdrave sestavine užitnih rib, jih morda vsebuje kadmija or živo srebro. V gojenih ribah teh onesnaževalcev ni, lahko pa jih okužijo nekatere vrste uši ali pa se premalo gibljejo, zaradi česar je njihova vsebnost maščobe višja od običajne.
Sestavine in hranilne vrednosti
Zlasti užitne ribe iz soli vode vsebuje veliko joda zaradi naravne vsebnosti joda morska sol. Skoraj vse užitne ribe imajo visoko vsebnost omega-3, ki lahko prepreči bolezni srca in ožilja ter velja za zdravo maščobo, saj jo je težko dobiti iz drugih hranilnih virov. Nekatere vrste užitnih rib imajo druge, za vrsto značilne sestavine in porazdelitev sestavin, kot je tuna. ki je še posebej bogata z omega-3 maščobami kisline v primerjavi z drugimi ribami. Previdnost je potrebna pri divjih ribah, ki imajo lahko visoko vsebnost onesnaževal, kot so živo srebro. Večina divjih užitnih vrst rib absorbira onesnaževala v morju v velikih količinah - priporočila, katere ribe naj uživajo in v kakšnih količinah, jih uradni organi sproti izdajajo ažurno.
Nestrpnost in alergije
Ribe alergija je v osnovi znan in je v večini primerov posledica alergijska reakcija na beljakovine v mišičnem mesu rib, parvalbumin. Le 5% rib alergija bolniki reagirajo na druge sestavine užitnih rib. Te beljakovine ostajajo enako prisotne tako v surovih kot v kuhanih ribah, tako da v primeru alergija na užitne ribe pride do reakcije na obe različici. Podobna je tudi po svoji kemični strukturi pri skoraj vseh vrstah rib, tako da alergiki na ribe težko jedo katero koli užitno ribo. Čim bolj rdeče je meso, tem večja je verjetnost, da bodo ribe vseeno prenašane, saj je parvalbumin sestavina mesa belih mišic - tuno zaradi tega prenašajo nekateri alergiki. Simptomi alergije na ribe so podobni kateri koli drugi alergiji in segajo slabost in bruhanje do korenin, izpuščajev in zasoplosti.
Nasveti za nakupovanje in kuhinjo
Podobno kot meso je tudi užitna riba izdelek, ki mora biti popolnoma svež, zlasti če je na voljo svež ali zamrznjen. Kuharji lahko prepoznajo sveže užitne ribe po tem, da so oči bistre, ne Vonj neprijetno in meso nekoliko popusti pritisku, vendar se še vedno zdi precej trdno. Še težje pa je že tukaj filetirane užitne ribe kot sveže Vonj in tlačni preskusi ostanejo. Sveže ribe, ribe, shranjene v ledu ali zamrznjene ribe, veljajo za posebej varne možnosti, kadar so sveže ribe zaželene. Za nekatere vrste rib in ribjih jedi so možne tudi konzervirane različice, kot so dimljeni losos, stremelov losos ali vložene ribe, kot so sled matje ali inčuni. Posušena riba je prav tako priljubljena, zlasti v japonski kuhinji. Pri ribjih filejih, ki veljajo za najkakovostnejši kos užitnih rib, je treba kupiti sorto brez kosti, saj lahko amaterji težko popolnoma odstranijo vse ribje ribe. kosti. Poklicni kuharji to običajno storijo s potezo zapestje, kar se zdi zelo preprosto, vendar je stvar let prakse. Ribe kosti so pri večini užitnih rib zelo tanke in tvegajo, da jih bodo po nesreči pogoltnili, če jih ne odstranimo vseh.
Nasveti za pripravo
Užitne ribe uživamo kot fileje, panirane ali nepražene, kot prilogo k juham, na žaru, ocvrte ali pečene in surove. Medtem ko lahko skoraj vse užitne ribe kuhamo, kuhamo ali pečemo na žaru, so le zelo kakovostni kosi rib primerni za uživanje v surovi obliki, na primer v sušiju ali kot sashimi. Surova predelava rib je še posebej znana v (sodobni) japonski kuhinji, kjer ribe večinoma jedo nezačinjene. V lokalni kuhinji ribe pogosto postrežejo s kremastimi, gorčimi omakami z zelišči, kot je npr koper. Užitne ribe je treba previdno segrevati: na koža poleg tega lahko ribe brez oklevanja cvrete, vendar bo zaradi neposredne vročine razpadla. Kot alternativo jedi, ki so običajno pripravljene z mesom, jih lahko spremenimo z užitnimi ribami. Sorazmerno dobro znani so na primer karpači, narejeni iz rib, kot je tuna, katerih trdnost omogoča enostavno rezanje na papirnate tanke rezine.
