Kaj so nenasičene maščobne kisline?
Vse, kar običajno imenujemo "maščobe", so v resnici maščobne kisline ali pa se v prebavilih absorbirajo kot maščobne kisline. Mastne kisline lahko nato v telesu prenašamo veliko bolje za telo kri. Natančna osvetlitev tega kemičnega ozadja bi v tem trenutku verjetno vodila predaleč.
Maščobne kisline si lahko predstavljamo kot dolge verige ogljikovih atomov, ki so na zunanji strani obdani z vodikovimi atomi, ki pa so povezani z dolgo ogljikovo verigo. Medtem ko je za nasičene maščobne kisline značilno dejstvo, da vsak atom ogljika tvori vez s točno dvema vodikoma, je za nenasičene maščobne kisline značilno dejstvo, da so atomi ogljika povezani samo z enim vodikom. Z drugimi besedami, lahko rečemo tudi, da nenasičene maščobne kisline nosijo dvojno vez v svoji verigi. Nadaljnje nenasičene maščobne kisline lahko še vedno delimo na preprosto ali večkrat nenasičene maščobne kisline. V primeru mononenasičenih maščobnih kislin ta pojav prizadene natanko dva atoma ogljika; v primeru trojne nenasičene maščobne kisline pa je skupaj šest ogljikov, povezanih samo z enim atomom vodika. Glede na to, koliko dvojnih vezi se pojavi, govorimo o mono- ali polinenasičenih maščobnih kislinah.
Kakšen učinek ima oljčno olje?
Oljčno olje je glavni vir maščob v sredozemski kuhinji. Študije so pokazale, da ljudje iz sredozemskih držav trpijo bistveno redkeje ali močneje arterioskleroza. Oljčno olje vsebuje preprosto nenasičene maščobne kisline, ki jih telo uporablja, da zniža "škodljive" LDL Holesterol. Kako velika je pravzaprav razlika med hladno in toplo stisnjenim oljčnim oljem, za zdaj še ni dovolj pojasnjeno. Predpostavljamo pa, da neobdelani postopek hladnega stiskanja prejme več nenasičenih maščobnih kislin.
Kateri vitamini imajo pozitiven učinek?
Pozitiven učinek na arteriosklerozo pripisujejo vitaminu B12, B6, B1, vitaminu E, zlasti pa vitaminu C. Številne študije so v preteklosti lahko dokazale, da je vitamin C lahko znižal LDL Holesterol in tudi kri Trigliceridhalt. Skupno za vitamini je njihov zaščitni učinek. Telu služijo kot tako imenovana oksidacijska zaščita.
Oksidirane maščobe se običajno kopičijo na stenah kri plovila. Poleg tega lahko oksidirane maščobne kisline poškodujejo druge celice. Stanje raziskav, v katerih vitamini imajo zaščitni učinek in s čimer je bilo do zdaj razmeroma slabo, tako da je zelo težko dati konkretne izjave o tej temi.
Vsi članki v tej seriji:
