Zastrupitev s hrano po tuni
Tuna je v mnogih primerih pakirana kot konzervirana riba in se hrani zelo dolgo. Vendar uživanje ribjih konzerv ni brez nevarnosti. Tako kot skuša ali sardele tudi tuna v konzervi vsebuje visok odstotek potencialno patogenih bakterije.
Sprva to ni razlog za zaskrbljenost, saj zastrupitev z ribami tuna je zelo redka. Vendar se lahko simptomi zastrupitve pojavijo zaradi toksinov ali gnitja bakterije po zaužitju tune. Pogosto so prisotni tipični gastrointestinalni simptomi.
Vendar vas morajo mravljinčenje po okončinah in nepravilen srčni utrip prav tako boleti, saj v redkih primerih lahko kažejo na zastrupitev. Napaka pri obdelavi ribjih konzerv je pogosto prekrivanje rib. Pomemben znak kontaminirane konzervirane ribe je, kdaj je pločevinka napihnjena ali iz nerazložljivega razloga že nekoliko odprta.
Zastrupitev s hrano po sušiju
Suši je pogost vir zastrupitev z ribami. Mnoge vrste suši so surove ribe. V Nemčiji je uživanje suši običajno neškodljivo, vendar surova predelava vedno predstavlja dodatno tveganje za kontaminacijo z bakterijskimi patogeni.
Samo s popolnim segrevanjem rib lahko v največji možni meri preprečimo okužbo z bakterijami. Kot previdnostni ukrep pri predelavi surove ribe in tudi rib na splošno je treba upoštevati nekatera pravila. Najprej je treba paziti, da so ribe sveže in čisto zapakirane.
Če so paketi že odprti, je treba z ribami ravnati previdno. Kondenzacijsko vodo je treba iz embalaže odcediti, ribe pa sprati pod mrzlo vodo. Pomembno je tudi, da druga hrana ne pride v stik s surovo ribo.
To vključuje pranje noža in rezalne plošče po pripravi rib in pred rezanjem drugih sestavin. Sprva simptomi a zastrupitev z ribami potencialno povezano z uživanjem suši, se je treba posvetovati z zdravnikom. Zastrupitev z ribami lahko pri imunsko oslabelih, zelo mladih ali starejših osebah hitro privede do šibkosti in težav s krvnim obtokom.
Najpogostejša oblika zastrupitve z ribami je posledica bakterije, ki je predvsem posledica nepravilnega ali predolgega skladiščenja rib. To obliko lahko preprečimo tako, da vedno pazimo, da jemo samo sveže ribe. Obstajajo različni znaki, ki vam bodo pomagali, da se odločite, ali je riba res sveža: iz varnostnih razlogov puff ribe sploh ne smete jesti.
V Nemčiji je priprava pufferfish za uživanje prepovedana. Na Japonskem je potrebno posebno dovoljenje za ulov pufferfisa, trgovanje z njim in predvsem za njegovo pripravo. Povzročitelje ciguatere najdemo predvsem v Tihem oceanu na ribah, ujetih po potresu.
V prizadetih regijah se je treba zlasti spomladi in po nevihtah in potresih izogibati uživanju rib. Nosečnice bi se na splošno morale izogibati uživanju rib v teh regijah. Toksin se ne uniči niti s segrevanjem rib.
Botulinski toksin najdemo predvsem v konzervirani hrani, tvori se v prostorih brez zraka. V nobenem primeru ne smete jesti deformiranih in napihnjenih pločevink. Higienski pripravek je bistvenega pomena za preprečevanje zastrupitve z ribami.
Najprej je treba odpreti embalažo za ribe in izprazniti kondenzacijsko vodo. Zdaj je treba ribe sprati pod tek vode in nato posuši. Kuhinjsko delovno ploščo je treba po vsaki uporabi temeljito očistiti.
Da bi preprečili prenos bakterij, je treba ribe in zelenjavo vedno pripraviti na različnih kuhinjskih deskah. Na splošno je treba ribe vedno hraniti v hladilniku in jih hraniti čim krajše. Nato jih je treba dovolj dolgo segrevati, da se uničijo možni patogeni.
- Riba bi morala Vonj nevtralen in ni "kot riba", vonj je najbolje zaznati na območju škrg.
- Koža živali mora biti vlažna in sijoča,
- Razbarvanja ne sme biti.
- Meso mora biti elastično in čvrsto, če ga pritisnete na enem mestu, ne sme biti nobenih tlačnih točk.
- Pomemben namig dajo tudi oči rib, če so sveže, naj svetijo in so ukrivljene navzven.
- Škrge sveže ribe so rdeče in trdno pritrjene. Če so lepljive ali bolje rečeno sive, je riba že starejša.
