Ogenj fižol, stročnica, spada med metulj družina. Druga znana imena vključujejo fižol hrošča ali razkošen fižol. Ime ognjenega zrna, ki izvira iz vlažnih gorskih dolin Srednje Amerike, izhaja iz običajno ognjeno rdečih cvetov.
To bi morali vedeti o požarnem zrnu
Ime ognjenega zrna prvotno iz vlažnih gorskih dolin Srednje Amerike izhaja iz večinoma ognjeno rdečih cvetov. Prvotno je ogenj fižol, sorodnik navadnega fižola, izviral iz tropske Amerike. V Evropo je prispel v 17. stoletju. Rastlina je zelnata, enoletna, dvoletnica ali trajnica. V naših regijah običajno gojijo enoletne vrste, v toplejših predelih pa trajne vrste. Svoje ime požarni fižol dolguje živo rdečim okrasnim cvetjem, zaradi katerih je priljubljen tudi kot okrasna rastlina. The metulj cvetovi so v dolgih grozdih in cvetijo od junija do septembra. Ognjič je plezalna rastlina, ki lahko rastejo sedem metrov visoko. Sadni stroki lahko rastejo Dolgi 25 centimetrov in so podobni tistim pri vrtnem fižolu. Sprva so zelene, kasneje pa postanejo rjavkaste. Vsebujejo semena ali fižol, ki je običajno rjav, črn, lisasta rdeča ali vijolična. Listi, ki so na dolgih pecljih, so sestavljeni iz treh jajčastih posameznih lističev. Ognjič lahko gojite na lastnem kuhinjskem vrtu za obiranje okusnih sadežev. Vendar pa dobro deluje tudi kot zaslon za zasebnost. Ognjič ima raje sončna in proti vetru zaščitena območja, prenaša pa tudi polsenčne lege. Ker se korenine fižolnih korenin razmeroma globoko, morajo biti tla ohlapna, prepustna in vlažna. Čas sajenja naprednega požarnega zrna se začne od sredine maja. Zdaj semena posejemo v posteljo ali v lonec. Za setev lahko uporabimo fižol iz lastne letine ali iz vrtne specialne trgovine. Semena ogenjnega fižola, torej fižol, ostanejo kaljiva tri do štiri leta. Ognjič lahko posadite tudi na balkon, na primer v posodo. Tu pa je nujno, da imamo dovolj prostora za plezalni pripomoček, na katerem se lahko vitice rastline zavijejo navzgor. Za gojenje fižola zadostuje preprosta vrtna zemlja. Vendar pa je treba zemljo dobro zrahljati. Z dodatkom komposta bomo zagotovili zadostno zalogo hranil za fižol.
Pomen za zdravje
V ljudski medicini so posušene lupine ognjenega fižola v preteklosti uporabljali kot diuretik in podpirali bolezen sladkorna bolezen. Medtem se fižol z nizko vsebnostjo maščob zlahka vključi v prehrana, saj je odličen vir energije in vlaknin. Visoka energijska vrednost, ki jo zagotavlja požarna zrna, je še posebej pomembna za športnike. Zaradi zelo dobre vsebnosti vlaknin je požarni fižol primeren tudi kot ukrep proti zaprtje in za preprečevanje divertikulov in debelo črevo rak. Poleg tega visoka vsebnost vlaknin zagotavlja dolgotrajno sitost, pomaga pri prebavi in zniževanju holesterol ravni in urejanje kri sladkorja ravni. Impresivna je tudi visoka vsebnost beljakovin, od katere ne koristijo samo vegani in vegetarijanci, saj je zaradi tega fižol polnopravni nadomestek za meso.
Sestavine in hranilne vrednosti
V 100 gramih kuhanega fižola vsebuje približno 110 kcal. Poleg tega je stročnica glavni dobavitelj rastlinskih beljakovin. Ognjevarni fižol z zelo malo maščobe prav tako ponuja veliko ogljikovi hidrati. Druge dragocene sestavine v fižolu vključujejo številne minerali in vlaknin, pa tudi sekundarne rastlinske spojine.
Nestrpnost in alergije
Fire fižol vsebuje dokaj visoko raven škodljive snovi fazin. Zato je nikoli ne smemo uživati surove. Že tri do deset surovih semen bo po 30 do 90 minutah povzročilo simptome zastrupitve. Sem spadajo hudi bruhanje, krči, hude prebavne motnje, krvave želodec in črevesja vnetje, in celo propad. Škodljivo snov pa uničijo temperature nad 75 stopinj Celzija. Po tem lahko brez obotavljanja uživamo v ognjenem fižolu.
Nakupni in kuhinjski nasveti
Semena ognjevih zrn so na voljo bodisi posušena ali predhodno konzervirana. Prve je treba hraniti suhe in tesno zaprte. Rok uporabnosti je približno eno leto. Predolgo shranjeni fižol ostane pri kuhanju trd, zaradi česar je neužiten. Pri konzerviranju fižola v pločevinkah je pomembno, da bodite pozorni na datum, ki ga je treba upoštevati. Če je bila pločevinka odprta, je treba žganje hitro porabiti. Na trgih je ogenj fižol, nabran mlad, včasih na voljo s stroki. V hladilniku hranijo dva do tri dni, čeprav jih imajo ključi najboljše sveže. Pri nakupu fižola bodite pozorni na sadje koža je sijoča, gladka in brez razpok. Fižol mora biti debel in močne barve. Prej kuhanje posušeni požarni fižol ga je treba namakati vsaj 12 ur, popolnoma prekritega s tekočino. The kuhanje čas je približno dve uri. Upoštevati je treba, da fižol zelo močno nabrekne, tako da lahko iz približno 250 gramov suhega fižola pripravimo solato za štiri osebe. Če trpite zaradi napenjanje, lahko dodate lovorjev list, slano, ingver ali kumina kuhanje vode. Če želimo ognjeni zrn uporabiti za solato ali glavno jed, je priporočljivo, da kuhanje dodamo sol vode. Po želji lahko tudi stročnice sladko aromatiziramo z malo dodajanja sladkorja. Po kuhanju lahko ogenj tudi zamrznemo, kar lahko tudi zmanjša napihnjenost učinek.
Nasveti za pripravo
Ognjič lahko v kuhinji uporabljamo na več različnih načinov. Uporablja se predvsem kot zelenjava, je pa tudi dobra sestavina za juho ali enolončnico. Poleg tega lahko iz ognjenega fižola pripravimo fin pire ali iz stročnic polnimo kumare. Na Štajerskem fižol uporabljajo tudi za različna peciva in sladice. Iz Štajerske prihaja tudi znani recept z ognjenim zrnom, solato iz hroščevega fižola, ki jo sestavlja čebula rezine, kis, buče semensko olje in seveda ogenj fižol. Ognjič se uporablja tudi za mehiško jed chili con carne. Za to je ohranjen fižol in koruza se sito spere z veliko vode. Ognjeni fižol jemo bodisi v celotnih strokih bodisi samo v semenih, ki so zelo bogata s hranili. Slednji so ledvice-oblikovane in glede na sorto bele ali lisaste z različnimi barvami. Zato so videti tudi zelo dekorativno in jih lahko uporabimo za bife. Semena ognjenega fižola pa ne smemo jesti surovega, temveč samo kuhanega. Kar zadeva druge sestavine, domišljiji pri uporabi ognjenega zrna ni nobene omejitve. Dovoljeno je v bistvu tisto, kar je dobrega okusa.
