Kis

Izdelki

Kis (acetum) je na voljo v trgovinah in specializiranih trgovinah. Francosko ime "Vinaigre", iz katerega izhaja tudi angleško ime "Vinegar", pomeni "kislo vino" (le vin: vino, aigre: kislo). Kis je tradicionalni izdelek, ki ga izdelujejo že tisoče let.

Struktura in lastnosti

Kis obstaja kot tekočina z značilnim vonjem in ključi. Je naravni izdelek, pridobljen s pomočjo oksidativne fermentacije, na primer iz jabolk, grozdja in žit. Veliko drugih živil, ki vsebujejo ogljikovi hidrati ali škrob uporabljamo za izdelavo kisa, vključno z rižem, paradižnikom, datlji, med in krompir. Najprej, ogljikovi hidrati kot glukoze ki jih fermentirajo kvasne glive kot v Etanol. Nato alkohol fermentira do ocetna kislina z ocetno kislino bakterije (npr. družina Acetobacteraceae) med ocetna kislina fermentacija. To je torej dvostopenjska fermentacija. The bakterije izvirajo iz tako imenovane ocetne matere. Začetne kulture so dodane tudi industrijsko pridelanemu kisu. Ocetna kislina bakterije so aerobni in zahtevajo kisik za oksidacijo. Najbolje se razmnožijo pri 25 do 30 ° C. Fermentacija ocetne kisline v tradicionalnem kisu traja od tednov do mesecev. Industrijski kis lahko fermentira v enem dnevu z uvedbo kisik. Glede na vhodno snov govorimo na primer o jabolčnem, vinskem, rdečem vinskem, belem in sladnem kisu. Številne lastnosti kisa določa ocetna kislina (C2H4O2CH3-COOH, Mr = 60.1 g / mol), preprosta karboksilna kislina, sestavljena iz metilne in karboksilne skupine. Ocetna kislina kot čista snov obstaja kot bistra, hlapna, brezbarvna tekočina in tudi kot kristalinična masa zaradi svojega tališče približno 17 ° C in se meša z vode. Ocetna kislina ima oster vonj in je jedka. V kisu je ocetna kislina običajno prisotna v a koncentracija od 4.5 do 5%, čeprav se kislost izdelkov spreminja. Vendar pa so številne druge spojine pomembne za vonj, ključi in druge lastnosti kisa, na primer estri ocetne kisline, aldehidi, drugo organsko kisline, vitamini, minerali in fenolne spojine. Zato raztopine ocetne kisline nikoli ne moremo primerjati s kisom.

učinki

Kis ima med drugim kisle, antiseptične, protimikrobne, antidiabetične in antioksidativne lastnosti. V preteklosti so ga uporabljali tudi kot zdravilo.

Področja uporabe

  • Za pripravo hrane, na primer solatni prelivi, majoneza, gorčica, vinaigreta in kumarice.
  • Kot naravno konzervans za hrano.
  • Kot naravno razkužilo.
  • Kot čistilno sredstvo, na primer proti apnu.
  • Kot domače zdravilo za zdravljenje povišana telesna temperatura (kisne nogavice).
  • Prej se je uporabljal kot zdravilo in za ekstrakcijo ocetne kisline.