Živila
Histaminbogata živila so predvsem zorjena, fermentirana, mikrobiološko pridelana in pokvarjena (glej tudi pod Fermentirana hrana) V teh, histamin običajno proizvajajo mikroorganizmi (bakterije, glive) samo med zorenjem. Mleko je dobra ilustracija tega. Vsebina se povečuje v naslednjem vrstnem redu: Sveže mleko, pasterizirano mleko, UHT mleko, smetana, jogurt, sir. Naslednji seznam ni popoln. Poleg tega je treba opozoriti, da vsak sir, vino ali riba ne vsebuje enako visokih koncentracij histamin. Ravni se močno razlikujejo glede na sorto. Zrel sir:
- Camembert
- Gouda
- parmezan
- Več
Alkoholne pijače:
- Belo in rdeče vino
- Nekaj piva in šampanjca
- Alkohol spodbuja sproščanje histamina in hkrati zavira njegovo razgradnjo
Meso / klobase:
- Klobase, salame
- čajna
- Bündnerjevo meso
- Prekajeno meso
Prekajene in sušene ribe:
- Skuša
- Sled
- Sardone
- Sardine
- Tuna
Zelenjava:
- Jajčevec
- paradižnik
- Kislo zelje
- Špinača
Več:
- ketchup
- Rdeči vinski kis
- Kvas, kvasno pecivo
Poleg tega obstajajo številna živila, ki ne vsebujejo visokih koncentracij histamina, vendar spodbujajo sproščanje histamina. Tej vključujejo:
- Citrusi (limone, pomaranče).
- Papaya
- jagode
- Ananas
- Oreški in arašidi
- paradižnik
- Špinača
- čokolada
- Ribe in raki
- Prašičja
- Beljakovine
- Začimbe
