Tepari fižol, bogat s hranili, izvira iz Arizone in severne Mehike, kjer je znan že od tretjega tisočletja pred našim štetjem. Stročnica, bogata s hranili, se pri nas uporablja kot osnova za juhe in kot zelenjava.
To bi morali vedeti o fižolu tepary.
Tepari fižol, bogat s hranili, je doma v Arizoni in severni Mehiki. Je ena izmed različnih zdravih stročnic. Teparijski fižol (Phaseolus acutifolius) je ena izmed stročnic. Ker je rastlina, odporna proti suši, jo zdaj gojijo predvsem v afriških regijah z malo padavinami. Tam služi kot hrana in krma ter nadzor erozije. Rastline rastejo do višine približno 30 centimetrov in do dva metra dolgi poganjki vzpenjajočih se poganjkov. Socvetja imajo do pet belih do svetlo vijoličnih posameznih cvetov, iz katerih po samooploditvi vzniknejo deset centimetrov dolgi stroki s petimi do sedmimi semeni, dejanskim fižolom. Ob močni sončni svetlobi se cvetovi zaprejo in se šele zvečer ne odprejo. Fižol se običajno seje na začetku deževne sezone, tako da hitro rastoči kalčki izkoristijo mokroto. Nekateri pridelovalci sejejo šele do konca mokrega obdobja, ker ima zemlja nato zadostno količino vlage. Po kalitvi tepary fižol zahteva malo vode, čeprav ob umetnem namakanju obrodijo bistveno več. V tem primeru pridelek daje do 20 decitonov na hektar, v zelo suhih regijah pa le pet. Kmetje zelene stroke nabirajo skoraj vse leto, začenši takoj, ko prvi dosežejo zahtevano velikost. Fižol je sam bel, roza, rjav ali temno vijoličen, odvisno od sorte in včasih pikčast. Beli tipi ključi sladke in se uporabljajo v ustreznih jedeh. Temnejša je barva fižola, bolj sladkoba zbledi in se umakne zemeljskemu okusu. Z začimbami, znanimi v Srednji Ameriki in Afriki, je vedno mogoče ustvariti privlačne jedi. Številni vidijo prihodnost tepary fižola bolj kot vir krme in slame in manj kot človeško hrano. Toda zahvaljujoč visokokakovostnim sestavinam in faktorju sitosti ima velik potencial, da postane del človeka prehrana prav tako. Stročnice so zlasti v gospodarsko šibkih državah pomembna hrana zaradi svoje nezahtevne narave.
Pomen za zdravje
Tepary fižol ni le zelo hranljiv, ampak tudi zdrav. To so dokazali že prebivalci na prvotnih območjih gojenja. Indijanci so imeli super vzdržljivost in fizična vzdržljivost. Hranili so se predvsem s tem, kar jim je ponujala zemlja: zelenjavo, tudi fižol, sadje in občasno bivolje meso. Visok delež ogljikovi hidrati v tepary fižol nasiti hitro in trajnostno, medtem ko obilno beljakovin služijo za izgradnjo mišic. Poleg tega so beljakovine na splošno pomemben dobavitelj energije. Čeprav se mnogi od nas izogibajo fižolovim jedem zaradi njihovega napihnjenega učinka, bi se kljub temu občasno zatekli k njim zaradi dragocenih sestavin. Pomembno pa je, da jih uživate dovolj, saj stročnice na splošno in zlasti tepari fižol vsebujejo malo vode. Nizka vsebnost maščob v fižolu je skoraj vedno prednost. Kljub temu pa ta vrsta fižola ni primerna za hujšanje, ker vsebuje precej kalorij. Ne samo, da fižol koristi človeku zdravje, vendar koristijo tudi tlom. So sposobni vezati dušik tam, ki spodbuja plodnost in kmetom omogoča brez dodatnih (umetnih) gnojil. Naravnost pridelkov spet služi človeku zdravje.
Sestavine in hranilne vrednosti
Vsebnost kalorij v fižolu teparija, ki znaša 380 na 100 gramov semen, je precej velika in tako odvrača od tega, da bi ga mnogi figurativno zavedni uživali. Po drugi strani pa vsebuje veliko beljakovin: vsebnost surovih beljakovin je 25 odstotkov. Prijetna je tudi nizka vsebnost maščob, ki znaša le odstotek in pol. Po drugi strani pa je tako kot pri vseh impulzih veliko ogljikovi hidrati; v primeru fižol tepary je to približno 65 odstotkov. Vendar pa je med tremi in petimi odstotki tega surove vlaknine, ki so dobre za črevesje. Visoka komponenta minerali s tremi do petimi odstotki in kar precej vitamini so nadvse dobri tudi za fižol.
Nestrpnost in alergije
Kot večina stročnic ima tudi fižol napihnjen učinek, zato ljudje z občutljivimi prebavni trakt naj se jim izogibajo. Poleg tega je vsebnost strupenih lektinov, ki jih vsebujejo vse stročnice. Lektini so beljakovin ki tvorijo vez z določenimi ogljikovi hidrati in se lahko odloži na steno Tanko črevo. V najslabšem primeru postane porozna in toksini vstopijo v krvni obtok. Ker pa lektini večinoma umirajo pri temperaturah nad 75 stopinj Celzija, pri kuhanem fižolu ni veliko tveganja. Vendar pa se zelo občutljivi bolniki ali tisti z okvarjenimi črevesnimi stenami ne smejo izogibati fižolu.
Nakupni in kuhinjski nasveti
Pri nas je tepari fižol skoraj izključno na voljo posušen ali konzerviran; sveže stročnice v Srednji Evropi niso na voljo. Iz tujine pa lahko zainteresirana stranka pridobi semena in jih vsaj kali. V rastlinjaku s suhimi in zelo toplimi podnebnimi razmerami izvornih držav dobro uspevajo. Tisti, ki imajo na voljo svež tepari fižol, lahko jedo tudi stroke: še vedno morajo biti zeleni in v nasprotju s sladkim grahom predhodno kuhani. Nato naredijo okusno zelenjavo. Pri sadnem konzerviranju ni treba namakati, kar je nujno pri suhem fižolu. To je najbolje narediti čez noč v loncu vode, ki mora fižol v celoti prekriti in nekaj centimetrov naprej. Po tem kuhamo fižol v sladki vodi ali zelenjavni juhi in nato naredimo juho ali zelenjavo. Izdelek v pločevinkah lahko hranite skoraj vsako obdobje; posušeni fižol hranimo v hladnem in suhem prostoru in v tesno zaprti posodi, tako da je več mesecev primeren za uživanje.
Nasveti za pripravo
Čeprav je tepari fižol pri nas malo znan, pa za mnoge predstavlja zdravo in zanimivo alternativo drugim stročnicam. To je predvsem posledica različnih okusov posamezne vrste semen. Vsi so primerni za predelavo kot juha, zelenjava ali (kuhana) solata. Manj znan je pire iz tepari fižola. Narejena je podobno kot iz krompirja, ima pa povsem drugačno ključi. Od belih semen gre v sladko smer in je zato zelo dober okus divjadi ali celo perutnine. S svežim sadjem pripravi celo modno sladico. Za čili con carne so temna semena zelo primerna. Rahlo zemeljski okus daje jedi poseben pridih.
