Flavonoli spadajo v razred Flavonoidi.
Flavonoli so rumeni do brezbarvni rastlinski pigmenti, ki imajo antioksidant učinki. V obliki glikozidov se flavonoli pojavljajo v robnih plasteh rastlin. Najdemo jih predvsem v čebuli, jagodičevju, jabolkih, brokoliju, ohrovtu, čaju in rdečem vinu.
Kot flavoni, flavonoli so sestavljeni iz flavonske hrbtenice (2 benzen obroči in 1 heterocikel) in hidroksilni ostanki. Poleg tega je na položaju 3 na mestu XNUMX hidroksilna skupina benzen obroči, kar bistveno vpliva na flavoni. Zaradi kemične strukture se modra svetloba absorbira in pojavi se rumena svetloba.
Najpogostejši flavonoli vključujejo:
- Fisetin
- Kamforol
- Morin
- Miricetin
- Kvercetin
- Ramnetin
