Največ je flavonoidov polifenoli v hrani. Trenutno je znanih več kot 6,500 različnih flavonoidov.
Široko so razširjeni v rastlinskem kraljestvu in predstavljajo pomembno sestavino našega prehrana. Najpogostejši flavonoid je kvercetin. Flavonoidi so vode-topen in mnogim rastlinam da barvo - rumeno flavonoli so flavonoidom dali ime (lat. flavus "rumen").
Primerljivo s fenolno kisline, flavonoidi so tudi pretežno v obrobnih slojih rastlin. Zato lupljenje jabolk ali paradižnika zmanjša vsebnost flavonoidov, zato imajo denimo konzervirani paradižniki bistveno nižjo vsebnost flavonoidov kot sveži paradižniki!
Pri proizvodnji jabolčnega soka ostane le približno 10% flavonoidov v soku, ostalo ostane v ostankih stiskalnice.
Največ je flavonoidov polifenoli v hrani. Skupina flavonoidov vključuje:
- Antocijani
- Antocianidini
- Aurantinidin
- Kapensinidin
- Cianidin
- Delfinidin
- Itd
- Antocianidini
- Flavanoli
- Katehin
- Epicatechin
- Epigalokatehin galat
- Galokatehin
- Proantocianidini
- Itd
- flavanon
- Eriodictyol
- Hesperitin
- naringenin
- Itd
- Flavon
- Akacetin
- Apigenin
- Krisetin
- Luteolin
- Itd
- Flavonoli
- Fisetin
- Kamforol
- Morin
- Miricetin
- Kvercetin
- Itd
Verjame se, da flavonoidi pozitivno vplivajo na zdravje - antioksidant zaščita pred tumorske bolezni bolezni srca in ožilja ter antibakterijske in protivirusne lastnosti. Poleg tega imajo flavonoidi protivnetni (protivnetni) učinek.
