Pravilo "babica" na temo "vino s hrano" je preprosto, nepozabno in v bistvu ni napačno. Piše: "Rdeče vino s temnim mesom, belo vino s svetlim mesom". Ali bi pili Chablis z divjadjo in Chianti z ostrigami? "Sodobna kuhinja" je pri obravnavanju vin bolj izpopolnjena kot omenjeno barvno pravilo. Zdaj se večji pomen pripisuje sestavinam vina (ostankom sladkorja, alkohol, kislost), kot tudi omake, ki spremljajo hrano. V bistvu je izbira vina prepuščena "užitku" vsakega posameznika. Za gojenega gurmana obstajajo optimalne kombinacije in bolj neskladni pari.
Nekaj parov "harmonije"
Pravilo 1
Lahka hrana, kakršna prevladuje danes, gre k »lahkemu« vinu. Lahka vina so med 10-12% alkohol by Obseg. V tej ponudbi imajo nemška vina zaradi svojih podnebnih razmer zelo ugoden naravni izhodiščni položaj. Na primer, suh nemški rizling ali chardonnay iz severne Italije se zelo dobro poda k svežim beluši. Rdeče vino, bogato z tanini ali pa bi voluminozno belo vino zadušilo vsako "občutljivo hrano".
Pravilo 2
Na splošno s hrano pijte suha vina. Imajo apetit učinek, ključi nevtralni in podpirajo značilen okus hrane. Napol suh rizling, na primer iz Rheingauja, se zaradi poživljajoče kislosti odlično ujema tudi z morskimi sadeži.
Pravilo 3
Sladka vina praviloma niso primerni spremljevalci hrane. A izjeme dokazujejo pravilo, kot je znano. Ljubka ali sladka vina še posebej izboljšajo uživanje v sladkih (po) jedeh. Opomba: Sladka vina in sladka hrana se med seboj dopolnjujejo, suha vina in sladka hrana se razhajajo ključi.
Pravilo 4
Na splošno preveč sadna vina niso dobra spremljevalka hrane. Imajo preveč lastnega okusa in lahko motijo "okus po hrani". Na primer, zelo sadna so vina iz sort grozdja, kot sta Gewürztraminer ali Semillion.
Pravilo 5
Priložena omaka določa izbor vina. Pravilo kuharske knjige pravi: "K obroku postrezite isto vino, ki je bilo uporabljeno za pripravo omake." Načeloma ni narobe. Bolj kisle omake, na primer okrepljene z limoninim sokom, potrebujejo bolj kislo vino, ki spremlja hrano. Vino z nekaj zaostale sladkosti lahko omikajo bolj slane omake.
Pravilo 6
Sir in rdeče vino veljata za naravna partnerja. Tukaj upoštevajte: zelo močan sir prikriva aromo vina. Zato bi morali fino vino postreči samo z blagim sirom. Močno, suho rdeče vino z zemeljskim ključi se najbolje poda k bageti in močnemu gorskemu siru. Toda bela vina lahko optimizirajo tudi uživanje v siru (na primer Sauternes s sirom Roquefort).
Pravilo 7
Na koncu "strategija" določa tudi izbiro vina. Če vino "podčrta" jedi ali naj se namerno nastavi "kontrapunkt". Kontrapunkti so na primer postavljeni pri vinih z veliko telesa in velike trajnosti, torej z lastno osebnostjo. Kaj pa starejši Barolo ali visokokakovosten Bordeaux?
