Glede vpliva kakovost hrane, je treba poudariti, da poleg načinov obdelave in predelave tudi stanje zelo pomembna tudi količina surovin za predelavo. Če so te že med kmetijsko pridelavo zmanjšane zaradi izgube hranilnih snovi in vitalnih snovi (makro- in mikrohranil), predelava ne more več odpraviti pomanjkljivosti ali izboljšati kakovosti. Kakovostna surovina je torej predpogoj za pridobitev visokokakovostnih končnih izdelkov.
Metode predelave služijo podaljšanju roka uporabnosti živil in čim bolj ohranjanju njihovih sestavin, izboljšanju njihovega higienskega stanja in teksture ter povečanju njihove užitne vrednosti. Poleg tega je treba mikroorganizme, ki prispevajo k okužbam s hrano, narediti neškodljive in preprečiti njihovo razmnoževanje, da bi zaščitili hrano pred prezgodnjim kvarjenjem in zmanjšali tveganje za zastrupitev s hrano. Tako ima predelava hrane bistveno vlogo in je nujno potrebna.
