Barvila se uporabljajo za kompenzacijo izgube barve in sprememb, ki nastanejo zaradi obdelave in shranjevanja, kar jim lahko omogoči ponarejanje boljše kakovosti. Namenjeni so tudi izboljšanju videza živil, zaradi česar so videti privlačnejša za potrošnike. Barvila lahko dodamo le nekaterim živilom in le v majhnih ... Barvila
Ojačevalci okusa so aditivi za živila, ki izboljšajo okus živil, ne da bi imeli poseben vonj ali okus. Prihajajo pretežno iz skupine organskih snovi. Prednostno se uporabljajo v živilih, ki so zaradi predelave (zamrzovanje, segrevanje, sušenje) delno izgubila lastne sestavine okusa. Zaradi svojih lastnosti, okusa… Ojačevalec okusa
Konzervansi (sinonim: konzervansi) služijo kot protimikrobni biocidi (snovi ali pripravki, ki imajo glede na predvideno uporabo lastnost ubijanja živih organizmov ali vsaj omejevanja njihove vitalne funkcije) za odstranjevanje mikroorganizmov. Namenjeni so preprečevanju kvarjenja hrane z bakterijami, kvasovkami in plesni ter s tem pojavu nevarnih bolezni, kot so ... Konzervansi
Regulatorji kislosti so aditivi za živila, ki se uporabljajo za ohranjanje kislosti ali bazičnosti in s tem želenega pH živilskega proizvoda. Med shranjevanjem živil se lahko spremeni njihova kislost. To lahko povečamo z dodajanjem kislin in zmanjšamo z dodajanjem osnovnih (alkalnih) snovi. Večina regulatorjev kislosti lahko kemično puferira kisline ali baze, zato… Kislinski regulatorji: s čim se ukvarjajo?
Sladila so sintetično (umetno) proizvedena ali naravnega izvora in se uporabljajo kot alternativa sladkorju v živilih. Skupaj z nadomestki sladkorja tvorijo funkcionalna razreda "sladil" aditivov za živila, odobrenih v Evropski uniji. Sladila so na seznamu sestavin označena kot "sladila" in so prikazana tudi z E-številko ali ... Slaščice
Sredstva za zgoščevanje, imenovana tudi zgoščevalci ali veziva, običajno izvirajo iz rastlin in alg. Znani so tudi kot hidrokoloidi, kar se nanaša na skupino polisaharidov (več sladkorjev), ki se raztopijo v vodi in imajo visoko sposobnost geliranja. Zaradi svoje sposobnosti vezave vode se vodnim raztopinam običajno dodajo zgoščevalci za ... Izguba
V industrijski proizvodnji se sladkor zelo pogosto dodaja živilom. Sladkor je tukaj sinonim za vse sladke okuse saharidov (enojni in dvojni sladkor) in je tudi trgovsko ime za dvojno sladkorno saharozo. Preveč dodanega sladkorja škodljivo vpliva na telo. Slednji takoj absorbira sladkor v krvni obtok ... Sladkor
Nadomestki sladkorja se uporabljajo kot alternativa sladkorju v živilih. Skupaj s sladili tvorijo funkcionalna razreda "sladil" aditivov za živila, odobrenih v Evropski uniji. Najpomembnejši nadomestki sladkorja vključujejo sladkorne alkohole sorbitol (E 420), ksilitol (E 967), manitol (E 421), maltitol (E 965), izomalt (E 953), laktitol (E 966),… Namestniki sladkorja
Kontaminacijo v hrani povzročajo zunanji okoljski dejavniki, kot so težke kovine, pesticidi ali celo topila. Do onesnaženja pride skozi zrak, zemljo, rastline ali vodo. Svinec, kadmij in živo srebro so še posebej pomembni. Kot viri emisij svinca prevladujejo industrijski obrati in cestni promet. Z izgorevanjem premoga ali goriva, ki vsebuje svinec, nastajajo plinasti ... Nečistoče v hrani
Če je bila hrana pripravljena ali kuhana, jo s kaljenjem z vodo, posebnim prelivom in kratkim gratiniranjem ali gratiniranjem dovedemo v končno užitno stanje. Hrane pa ne smemo dolgo segrevati ali pustiti stati, ker dodatna in dolgotrajna izpostavljenost toploti po kuhanju vodi v nadaljnje ... Izgube vitalnih snovi (mikrohranil) zaradi slabe priprave
Ostanki pesticidov, kontaminacija z žuželkami, onesnaževali in onesnaževalci, kot so ostanki tal, povzročajo, da med predelavo temeljito očistimo hrano. Intenzivno pranje, še posebej, če je hrana dolgo časa v vodi, prinaša veliko izgubo vitalnih snovi (mikrohranil). Posledično pride do izpiranja mineralov in elementov v sledovih ter vodotopnih vitaminov. … Priprava hrane
Če hrane takoj po nakupu ne pripravimo ali zaužijemo, jo lahko shranimo v klet, shrambo ali hladilnik. Domače skladiščenje je podobno skladiščenju industrijsko predelane hrane. Če je hrana izpostavljena previsokim temperaturam, preveč svetlobe in kisika ter predolgemu času shranjevanja, bo vsebnost hranil in vitalnih snovi (makro- in… Skladiščenje zalog hrane
