Izguba

Sredstva za zgoščevanje, imenovana tudi zgoščevalci ali veziva, običajno izvirajo iz rastlin in alg. Znani so tudi kot hidrokoloidi, ki se nanašajo na skupino polisaharidi (več sladkorjev), ki se raztopijo v vode in imajo visoko sposobnost geliranja. Zaradi njihove sposobnosti vezave vode, se zgoščevalcem običajno dodajo vodna sredstva Rešitve za povečanje njihove viskoznosti. Poleg tega so namenjeni strukturiranju hrane, tj. Zagotavljanju prijetnega občutka v ustih ali določenemu občutku žvečenja ob zaužitju. Na primer, lahki izdelki zaradi pomanjkanja pogosto nimajo želene konsistence sladkorja ali maščobe, zato se tu pogosto uporabljajo sredstva za zgoščevanje, da se ustvari kremasta konsistenca.

Ker se zgoščevalci za človeški organizem ne prebavijo, jih uvrščamo med prehranska vlakna.

Gostila so vsakemu potrošniku znana iz lastne kuhinje. V kuhanje, zgoščevalci, kot so roux, jajčni rumenjak, želatina ali pektini spremenijo konsistenco hrane. Škrob uporabljamo za zgoščevanje omak. V industrijski proizvodnji živil kemične in naravne snovi (rožičev žvečilni gumi, guar dlesni oz pektin) se uporabljajo kot sredstva za zgoščevanje. Najdemo jih v želejih, marmeladah, pudingih, sirevih in mesnih pripravkih, mešanih pijačah ter slaščicah in sladoledu. Posebej omembe vredni so zgoščevalci, modificirani škrobi in različni celulozni etri.

Sredstva za zgoščevanje niso dodana samo živilom, ampak tudi kozmetika, čistila, premazi, stenske barve in tiskarske barve, pa tudi ometi in cementne malte.

Na seznamu sestavin so sredstva za zgoščevanje označena kot taka („zgoščevalec“) in jim je dana E-številka ali ime določene snovi. Skriti so za številkama E E 400 - E 468 in E 1400 - E 1451.

Najbolj znani predstavniki zgoščevalcev so:

• Agar-agar - E 406
• Karagenan - E 407
• Gumija rožičevca - E 410
• Guar gumi - E 412
• Arabski gumi - E 414
• Pektin - E 440
• Celulozni etri - E 461 - E 466, E 468
• Modificirani škrob - E 1400 - E 1451

Sumijo nekatera zgoščevalca vodi do alergijapodobni simptomi ali za spodbujanje razvoja alergij in sprožitev alergijskih reakcij. Obstajajo dokazi, da soja alergija bolniki lahko doživijo navzkrižne reakcije rožičev žvečilni gumi in guar dlesni.

Sledi tabelarni pregled zgoščevalcev, ki lahko sprožijo alergijske reakcije (A).