Izdelki
Želatina je na voljo kot čista snov v trgovinah in v lekarnah ali lekarnah. Najdemo ga med drugim v številnih predelanih živilih, farmacevtskih izdelkih in sladkarijah.
Struktura in lastnosti
Želatina je prečiščena mešanica beljakovin dobljeno z delno kislinsko, alkalno ali encimsko hidrolizo kolagen. Rezultat hidrolize so izdelki, ki želijo in ne želirajo. Želatina je sestavljena iz različnih aminokisline. Pomembni predstavniki so prolin, hidroksiprolin, glicin, alanina in glutaminsko kislino. Vsebuje pa celoten spekter. triptofanna primer manjka. Poleg tega želatina vsebuje vode, minerali in malo vitamini. 100 g ima kurilno vrednost več kot 330 kcal. Kolagen- vsebujejo živalske materiale, kot je koža, vezivnega tkiva in kosti prašičev, goveda, perutnine in rib se uporabljajo kot izhodne snovi za proizvodnjo. Užitna želatina se v glavnem proizvaja iz svinjskih lupin. Želatina obstaja kot rahlo rumena do rumenkasto rjava trdna snov, običajno v obliki prosojnih listov, kosmičev, zrnca or prahu. Je praktično brez vonja in okusa.
učinki
Želatina ima žele, stabilizira, bistri, zgosti, emulgira, penje in zavira kristalizacijo. Snov se dobro raztopi v toplem vode in se ob ohlajanju spremeni v bolj ali manj trden gel. Postopek je ponovljiv. V hladno vode je manj topen in nabrekne. Želatina se raztopi pri telesni temperaturi, kar je pomembno tako za zdravila kot za prehrambene izdelke. Na primer, gumijasti medvedki se počasi raztopijo v usta.
Področja uporabe (izbor)
- V prehrambeni industriji, med drugim, za proizvodnjo predelanih živil (npr. Aspika, želeja, mlečnih izdelkov, mesnih izdelkov), marmelad, sladic in sladkarij, kot so gumijasti medvedki, sadni žele ali marshmallow.
- Kot farmacevtska pomožna snov in za proizvodnjo trdega in mehkega kapsul, rektalne kapsule in vaginalne supozitorije.
- Kot hemostatično sredstvo, na primer za krvavitve iz nosu (želatinska goba).
- Kot Obseg nadomestitev v prostornini šok.
- Kot prehrana dopolnjujejo za koža, lasje, žeblji in hrustanec.
- Tehnične aplikacije, na primer za fotografske filme in v papirni industriji.
Priprava
Užitna želatina se običajno pomeša z hladno vode, pustimo, da nabrekne in segrevamo, dokler se popolnoma ne raztopi. Po rahlem ohlajanju nadaljujte s postopkom.
Neželeni učinki
Želatina je živalski izdelek, ki ga ljudje, ki sledijo vegetarijanski ali veganski dieti, zavrnejo. Nadomestki vključujejo pektin, agar, škrob, Arabski gumi, karagenan, guar gumi, celuloza, sago ali rožičev žvečilni gumi. To so zelenjavni izdelki. Poraba želatine se lahko odpove tudi iz verskih razlogov (npr. Prašičja želatina). Tveganje za BSE: Po mnenju evropskih proizvajalcev želatina ne vsebuje prionov in ne povzroča BSE.
