Izdelki
Gumija rožiča je na voljo kot čista snov v specializiranih prodajalnah. Vključen je v številne procesne izdelke.
Struktura in lastnosti
Gumija rogača je zmlet in prečiščen endosperm semen iz plodov rogača, stročnice, ki raste v sredozemski regiji. Je galaktomanan, tj. Ogljikov hidrat z visoko molekulsko maso, sestavljen iz pretežno enot manoze, pa tudi galaktoza enote (razmerje približno 4: 1). Bela do rumenkasto bela in praktično brez vonja prahu nabrekne s vode pri sobni temperaturi in je le delno topen. V vročem vode popolnoma se raztopi in lahko nastane geli.
učinki
Gumija rožiča se zgosti, želira, stabilizira, nabrekne, kri lastnosti zniževanja sladkorja in lipidov. Komaj je prebavljiv in ga zato tudi imenujejo prehranska vlaknina.
Področja uporabe
- Kot zgoščevalec, želirno sredstvo in stabilizator za predelano hrano, na primer juhe, sladoled, mlečne izdelke, smetano, puding, marmelado in omake.
- Kot nadomestek za gluten za proizvodnjo brezglutenske hrane, kot so pripravljene mešanice moke.
- Za proizvodnjo nizkokalorične hrane.
Neželeni učinki
Žvečilni gumi rožiča na splošno velja, da ga dobro prenaša. Lahko povzroči nelagodje v prebavilih in ima a odvajalo učinek.
