Barvila

Barvila se uporabljajo za kompenzacijo izgube barve in sprememb, ki nastanejo zaradi obdelave in skladiščenja, kar jim lahko omogoči lažjo kakovost. Namenjeni so tudi izboljšanju videza živil, zaradi česar so videti bolj privlačna za potrošnike. Barvila lahko dodamo le nekaterim živilom in le v majhnih količinah. Živila, ki izpolnjujejo pogoje za barvanje, so mlečni izdelki, slaščice, sladice v prahu, marmelade, slaščice in pecivo, brezalkoholne pijače in topli napitki. Osnovna živila - žita, krompir, stročnice, ribe, meso, mleko in jajca - morda nima dodanih barvil. Barvo le-teh lahko spremenimo z uporabo barvilnih živil, kot so kakav jajc ali z dodajanjem v krmo. Na primer karotenoidi in ksantofili se dodajo živalski krmi, da dobi meso ali rumenjak želeno odtenek. Najpogostejše barve v hrani so rdeča, rumena, oranžna in črna. Če se uporablja barvilo za živila, se šteje za dodatek in mora biti po zakonodaji EU na seznamu sestavin navedeno bodisi po imenu bodisi po številki E (barvila: E 100 - E 180). Barve, splošno odobrene za hrano, vključujejo:

• Alfa-, beta-, gama-karoten (E 160a).
• riboflavin (E 101)
• Sladkorni kuleur (E 150)

Naravna barvila za živila

Nekatere barve, kot so ß-karoten in klorofili (listna zelena barvila, E 140, E 141), izvirajo iz rastlin - pese, paprike, grozdja. Druga odobrena „naravna“ barvila za hrano vključujejo:

• Antocijani (jagodičja barvila, E 163a - E 163f).
• Karotenoidi (E 160 - E 160f)
• Prava kohinija (karmin, E 120) - rdeča; to je barvilo živalskega izvora: vrsta ušov Coccus kaktusi.
• Kurkumin (E 100) - rumen; se pojavi v kurkuma.
• Ksantofili (E 161 - E 161g)

Sintetično (umetno) proizvedena barvila za hrano

Druga barvila za hrano se proizvajajo umetno. Nekatera sintetično proizvedena barvila so zelo sporna zdravje oceno, kot je t.i. azobarvila, ki so številčno njihova največja skupina. Vzeti so iz rakotvornih surovin in se v glavnem uporabljajo za barvanje lesa in papirja. Le nekaj jih ima dovoljenje za barvanje živil kozmetika in tekstila. Azo barvila v naša telesa vstopajo predvsem z barvno intenzivnimi slaščicami in pijačami. Pogosto uporabljena azobarvila so:

• Allura rdeča AC (E 129)
• Amarant (E 123) - rdeč
• Azorubin (E 122) - rdeča
• Rjava FK (E 154) - črno rjava
• Rjava HT (E 155)
• Briljantno črna BN (E 151)
• Rumena oranžna S (E 110)
• Ponceau 4R = kohinealna rdeča A (E 124) - rdeča
• Rubinski pigment BK = Litholrubin BK (E 180) - rdeč
• Tartrazin (E 102) - rumen

Sum, da povzročajo umetno proizvedena barvila bronhialna astma in se štejejo za rakotvorne (rakPoleg tega so znanstveniki že leta navajali, da so lahko sintetična barvila vključena v razvoj Motnje pozornosti s hiperaktivnostjo (ADHD). Klinična študija, izvedena v imenu Britanske agencije za prehrambene standarde (FSA) leta 2007, je pokazala, da otroci po zaužitju teh barvil kažejo povečano hiperaktivno vedenje. Glede na to je EU izdala uredbo, po kateri morajo proizvajalci od 20. julija 2010 na embalažo natisniti opozorilo "Lahko poslabša aktivnost in pozornost otrok", če izdelki vsebujejo sporna barvila. To zadeva naslednja barvila: allura rdeča (E 129), azorubin (E 122), kinolinsko rumena (E 104), kohinealno rdeča (E 124), rumeno oranžna S (E 110) in tartrazin (E 102). Barvila lahko sprožijo alergije ali psevdoalergijske reakcije s simptomi na koža ali v dihalni trakt pri ljudeh z ustrezno dispozicijo. Ljudje, ki že imajo alergija do salicilna kislina (na primer v acetilsalicilna kislina/ ASS) in njegovih izvedenih finančnih instrumentov ali do benzojeva kislina (konzervans, E 210) lahko doživijo navzkrižne reakcije. Sledi tabelarni pregled barvil, ki lahko sprožijo alergijske (A) in / ali psevdoalergijske reakcije (P).