Naša današnja prehrana je sestavljena predvsem iz industrijsko predelanih živil, ki se obdelujejo s fizikalnimi postopki, kot so pasterizacija, ultra visoka temperatura, sterilizacija, homogenizacija, obsevanje in rafiniranje ter kemični procesi, kot je konzerviranje. Čeprav to omogoča daljše shranjevanje živil in obnavlja okus, ki se pogosto izgubi s predelavo, intenzivni… Industrijska proizvodnja hrane in kakovost hrane
Med kuhanjem zaradi povečanih in dolgih temperaturnih učinkov ter uporabe velike količine vode pride do znatnih izgub življenjsko pomembnih snovi (mikrohranil), pri čemer so v vodi topni vitamini -vitamin C, folna kislina, biotin in vitamini B -, občutljivi minerali in elementi v sledovih - kalij in jod - pa tudi naravne barve in arome ... kuhanje
Poleg fizikalnih procesov se nekatere kemične snovi uporabljajo tudi za zaščito hrane pred oksidacijo, ki jo povzročajo kisik, temperatura, svetloba ali mikroorganizmi. Za upočasnitev kvarjenja hrane se snovi uporabljajo za ustavitev rasti in razmnoževanja bakterij. Takšne snovi so na primer sredstva za obdelavo sadja, ki ščitijo agrume pred gnitjem in glivičnim napadom. Vendar pa večji… Postopki za konzerviranje hrane
Potem, ko je bila hrana podvržena industrijski predelavi, transportu in bolj ali manj dolgemu skladiščenju, zdaj prispe v potrošnikovo kuhinjo za nadaljnjo predelavo. Spet se uporablja veliko različnih postopkov obdelave, da se hrana pripravi v pripravljeno in užitno stanje. Po eni strani so cilji predelave zmanjšanje onesnaževal ali ... Kuhinjska obdelava
Cvrtje v ponvi poteka s pomočjo vroče maščobe. Spet so potrebne visoke temperature in daljši čas ogrevanja. Poleg izgube toplotno nestabilnih vitaminov je pomembna tudi oksidacija nenasičenih maščobnih kislin, pod pogojem, da ima uporabljena maščoba za cvrtje visoko vsebnost teh maščobnih kislin, kot so oljke, sončnice ... Pražena hrana
Temperatura je najpomembnejši fizikalni parameter pri predelavi hrane. Le pri višjih temperaturah je mogoče ubiti mikroorganizme. Višja kot je temperatura, pa tudi intenzivnost in čas predelave, večja je izguba hranil in vitalnih snovi (makro- in mikrohranil) ustreznih predelanih živil. Še posebej pomembne nenasičene maščobe ... Ogrevanje hrane
Ocvrta živila niso priporočljiva, ker so pečena v vroči maščobi, imajo malo mikrohranil zaradi visoke vsebnosti maščob in kalorij in so zato breme za naše zdravje. Med cvrtjem se maščoba segreje na posebno visoke temperature-140 do 200 ° C. Tako pripravljena živila imajo vedno škodljivo vrednost za ... Cvrtje hrane
Živila včasih obsevajo z žarki gama, rentgenskimi žarki ali elektronskimi žarki, ki tam sprožijo kemične reakcije. Esencialne maščobne kisline - zlasti nenasičene maščobne kisline v rastlinskih oljih - se oksidirajo in se tako pretvorijo v strupene spojine, ki lahko poškodujejo celice, povzročijo aterosklerozo (utrjevanje arterij) s povečanjem ravni holesterola in celo povzročijo raka. … Obsevana hrana
Pri tem postopku na primer zelenjavo damo za 2 do 8 minut v vrelo vodo, preden jo ohladimo in takoj zamrznemo. Zaradi dolge in visoke vročine se izgubi 95% vitamina C, 60% vitamina B1 in 40% vitamina B2.
Hrano lahko pokvarijo ne le mikroorganizmi, ampak tudi stik s kisikom (atmosferski kisik). Oksidacijske procese sprožijo tudi svetloba in toplota. Maščobe, beljakovine (beljakovine), vitamini in tudi barvila reagirajo občutljivo. Na primer, oksidacijski procesi povzročijo, da maščoba zgori, koščki jabolk porjavijo, nekateri vitamini pa izgubijo svojo učinkovitost. Antioksidanti… antioksidant
