Senzorična kakovost vključuje videz, ključi, vonj, konsistenca, stanje zrelosti in svežine. Ti atributi opredeljujejo vrednost užitka živilskega izdelka. Kar v tem okviru ustreza posameznim zahtevam, je izredno subjektivno. Vsak človek ima svojo predstavo o tem, kako mora izgledati hrana, Vonj in ključi. V tem kontekstu posameznik ključi sistem ni prirojen, ampak ga določa prevladujoči prehrambene kulture. Novorojenček se prilagodi normam družinskega okusa in temu primerno usposobi občutek za okus.
Je bil okus hrane včasih boljši kot danes?
Sodobni proizvodni procesi, ki se uporabljajo v živilski industriji, običajno povzročijo izgubo ali spremembo naravnega okusa prvotnega živila. Ta učinek nadomesti aroma.
Police supermarketov so polne aromatiziranih živil in naši brbončice zdaj bolj poznajo umetne arome kot naravni okus jabolka ali hruške. Mnogi otroci in mladostniki imajo raje enobarvne okuse hitra hrana in priročna živila naravnim živilom, za katera menijo, da so precej okusa. V skladu s tem je težava, s katero se danes srečujemo, bolj sprememba zaznavanja okusa v smeri "enoličnega" okusa.
zaključek
Dandanes imamo obilno ponudbo živilskih izdelkov, do katerih lahko dostopimo kadar koli. Raznolikost izdelkov se je v zadnjih 50 letih izjemno povečala: od 1400 leta 1950 do približno 9000 izdelkov danes. To so varna in kakovostna živila. So higiensko popolni in večinoma brez kontaminantov in onesnaževal. To zagotavljajo celoviti pravni predpisi na nacionalni in mednarodni ravni ter visoki standardi v predelovalnih obratih.
Seveda so v tem sektorju tudi črne ovce, ki na trg prinašajo slabo blago in ustvarjajo negativno podobo. Na splošno pa še nikoli ni bilo tako enostavno uvesti zdravega, raznolikega in kakovostnega prehrana. Odvisno od pravilne izbire in kombinacije hrane:
- Dajte prednost sveži hrani in bodite pozorni na sezonsko ponudbo.
- Pred uživanjem sadje in zelenjavo vedno temeljito operite. S tem se lahko zmanjšajo ostanki pesticidov.
- Bodite pozorni na kakovostno živalsko hrano. Številni proizvajalci se zavezujejo, da bodo ponujali kakovostno in varno hrano v okviru kakovostnih pečatov in oznak kakovosti.
- Če posežete po priročni hrani, poskrbite, da bo čim manj predelana (npr. Zamrznjena zelenjava).
