Naj bo sladka ali nasoljena, za večino ljudi zračna koruza jedrca so del uspešnega obiska kina. "Popcorn" je sestavljen iz dveh besed. Ena je "pop", angleška beseda za popping, druga pa "koruza“, Ameriška beseda za koruzo. Vendar le določena koruza za pripravo kokic so primerna jedrca, biserna ali napihnjena koruza. Običajna koruzna zrna niso primerna, ker bi se ob segrevanju strdila.
Zakaj popcorn pop?
Koruzno jedro je sestavljeno iz škroba, beljakovin in vode. Čeprav je jedro suho, če ga gledamo od zunaj, je še vedno majhna količina vode v jedru.
Ko se jedrca zdaj segrejejo, se vode se spremeni v paro, para se razširi in tlak v jedru se poveča. Na neki točki lupina zrn ne zdrži več pritiska v notranjosti. Žito poči in leti z močnim udarcem naokrog. Hkrati se hranilno tkivo škroba in beljakovin večkrat razširi - kokice so pripravljene.
Kratek izlet v zgodovino
Napihnjena koruza je sorta trde koruze in je ena najstarejših sort koruze, ki jo gojijo Indijanci. Celo Azteki, Maji in Inki so poznali vsestranskost jedra. Kokice torej niso izum sodobnega časa. Zrna so v Evropo prvič prišla po odkritju Amerike - Christopher Columbus je s potovanja prinesel prve koruzne storže.
Kokice lahko pripravimo na različne načine. V časih, ko ni bilo aparata za kokice, so koruzna zrna segrevali z oljem v loncu ali ponvi, da so pokala. Dandanes obstajajo različni aparati za kokice, pa tudi kokice za mikrovalovno pečico.
Kokice namesto čipsa
Kokice so nizkokalorični prigrizek. Vsebuje veliko manj maščob kot na primer čips, a je prav tako okusen. Pokovka je bogata tudi z vlakninami, vsebuje minerali (npr kalij, magnezijev) in vitamini (npr vitamini B1 in B2).
