Namizna sol je bila že od nekdaj cenjena začimba, v prejšnjih časih pa je bila zelo dragocena. Brez dodajanja soli bi bile številne jedi skoraj neužitne, čeprav skoraj vsa živila naravno vsebujejo nekaj soli. Čeprav sol ne uživa najboljšega ugleda pri a zdravje Z vidika človek brez soli ne bi mogel v celoti živeti, saj je mineral pomembna sestavina človeškega telesa in ga je treba vsak dan dovajati s hrano.
To bi morali vedeti o kuhinjski soli
Namizna sol je bila že od nekdaj cenjena začimba, v prejšnjih časih pa je bila zelo dragocena. Kemično, soli so spojine, v katerih so ioni razporejeni v kristalni mreži. Namizna sol ali navadna sol je posebna vrsta soli, ki je primerna za uživanje in se zato uporablja v kuhinji za začimbe jedi. Sol je ena najpomembnejših in najpogosteje uporabljanih začimb na svetu. Sestavljen je predvsem iz natrijev klorid (NaCl), ki ni samo sestavina kri, ampak tudi nujno potrebna za presnovo človeških celic. Namizna sol se je pojavila zelo zgodaj v zgodovini človeštva. Natančnih številk je težko določiti, izvor porabe soli pa sega več tisoč let nazaj. Takrat je bila sol zelo dragocen izdelek, ki se je uporabljal tudi za trgovino. Zlasti za poslovanje s soljo so bile zgrajene pomembne trgovske poti, na primer italijanska "Via Salaria" (Salt Road), ki je vodila od pristanišča v Ostiji do Rima. Sol, ki jo danes uporabljamo, je morda stara že nekaj sto milijonov let. Najstarejši način pridobivanja soli je pridobivanje iz slanega morja vode. Zato ni presenetljivo, da so sol prvič odkrili in uporabili v regijah ob obali. V preteklosti so namizno sol poleg začimb uporabljali predvsem za konzerviranje hrane. Ugotovljeno je bilo že, da sol odstranjuje vode iz hrane, zaradi česar se ohrani dlje. Sodobno pridobivanje soli poteka z izhlapevanjem ali uparjanjem v tako imenovanih solinah. Poleg morska sol, ki jo dobimo z izhlapevanjem in danes pokriva približno petino svetovne porabe soli, se pogosto uporablja tudi kamena sol. Surovina, iz katere se pridobiva kamena sol, prihaja iz naravnih podzemnih nahajališč soli in je običajno izkopana ali kako drugače pridobljena. Včasih ima kuhinjska sol dodatke. Pogosto vsebuje sredstva proti strjevanju, kot sta apno ali zdravje-promoviranje minerali kot joda or fluorid. Svet Zdravje Organizacija (WHO) in Nemško združenje za prehrano (DGE) priporočata največjo porabo soli šest gramov na dan. To ustreza približno dve ravni žlički kuhinjske soli. Vendar je ta vrednost dosežena zelo hitro, saj sol ne obstaja samo v izolirani obliki, ampak jo v majhni meri vsebuje tudi vsako naravno živilo. Večina ljudi torej poje bistveno več soli, kot priporočajo strokovnjaki, pogosto skoraj dvakrat več.
Pomen za zdravje
Namizna sol z zdravstvenega vidika nima najboljšega slovesa. V večjih količinah se poveča kri pritisk, ki lahko dolgoročno povzroči resne bolezni srca in ožilja. Vendar telo brez soli ne more preživeti v celoti. Poleg tega bi večini jedi manjkalo okusa brez dodajanja kuhinjske soli. Približno ena čajna žlička soli najdemo v kri samo odraslega človeka. Telo vsak dan izgubi nekaj soli, na primer s potenjem. To manjkajočo sol je treba dopolniti s hrano. Brez dovolj soli vitalni presnovni procesi ne morejo teči gladko.
Sestavine in hranilne vrednosti
| Prehranske informacije |
Količina na 100 gramov |
| Kalorije 0 | Vsebnost maščobe 0 g |
| Holesterol 0 mg |
Natrijev 38.758 mg |
| Kalij 8 mg | Ogljikovi hidrati 0 g |
| Beljakovine 0 g |
Vitamin C 0 mg |
Vendar pa nekateri minerali so naravno prisotni v soli. Neka miza soli imajo tudi druge minerali dodano umetno. 100 gramov naravne kuhinjske soli v povprečju vsebuje:
- 250mg kalcij
- 1000 mg klorida
- 0.1mg železo
- 0.05 mg fluorida
- 2 μg joda
- 120mg magnezij
Nestrpnost in alergije
Ne obstaja alergija soliti. To bi bilo tudi usodno, navsezadnje je sol pomembna sestavina našega telesa. Sol ravnovesje telesa je treba vsak dan uravnotežiti z vnosom soli. Vendar tudi preveč soli ni zdravo. Če zaužijemo preveč soli, telo skuša ravnovesje proračun tako, da shrani več vode. Vendar pa ljudje z visok krvni tlak zlasti bi morali pozorno spremljati njihovo porabo soli. Dolgoročno lahko prevelika poraba soli spodbudi razvoj bolezni srca in ožilja, kot so srce napadi in kapi.
Nasveti za nakupovanje in kuhinjo
Na splošno ima sol zelo dolg rok uporabnosti, če je shranjena na suhem. Sol pa lahko postane grudasta, zlasti med daljšim shranjevanjem v kuhinji zaradi prevladujoče tu visoke vlažnosti, saj absorbira vlago iz zraka. To je mogoče odpraviti z dodajanjem zrn riža v solnico skupaj s soljo. Zrna riža se sama ne prilegajo skozi luknje v stresalniku in tako ostanejo v posodi, kjer črpajo vlago iz soli. Na ta način kuhinjska sol ostane drobnozrnata in suha tudi brez dodanih sredstev proti strjevanju. Poleg običajne namizne soli lahko gurmani najdejo tudi bolj nenavadne sorte, kot je na primer naravna fleur de sel, roza Himalajeva sol, črna havajska sol z aktivnim ogljem in oreščkastim okusom, sol iz Perzije z nekaj kristali modre soli ali dimljena sol. Taka soli so posebna poslastica bodisi za oči ali celo za občutljiva brbončice. Poleg modnih vrst soli so zelo priljubljene tudi začinjene soli. To so mešanica soli in ene ali več začimb ali zelišč. Možnosti za različne začinjene soli niso omejene. Klasika je na primer česen sol ali zeliščna sol, ki običajno vsebuje različne sorte zelišč.
Nasveti za pripravo
Skoraj vsaka kuhana jed postane užitna le z dodatkom soli. Zelenjava, krompir, testenine in podobna hrana ključi najbolje, če je že dodana približno ena žlička soli kuhanje vode. Kljub temu, da je vsebnost soli v hrani čim nižja, je priporočljivo, da kadar uporabite le malo soli kuhanje in poudariti ključi z drugimi začimbami. S soljo za mizo lahko vsak doda sol po svojem okusu.
