Kandirana limonina lupina in kandirana pomarančni olupek ključi sladko in aromatično in ga najdemo v vseh božičnih stolnih in številnih vrstah medenjakov; so pa tudi sestavina mnogih zajtrkov žit. Olupljene dele teh citrusov lahko zaradi procesa sladkorja dolgo hranite na suhem v kuhinjski omari. Lahko naredite tudi kandirano limonino lupino in kandirano pomarančni olupek sveže, vendar dejansko ne dobite niti od komercialnih limon ali pomaranč.
Odvisno od debele lupine
Kandirana limonina lupina je narejena iz debele mesnate lupine citrusne limone (Citrus medica). Ta citrusa, ki izvira iz jugovzhodne Azije, je danes doma v sredozemski regiji. Redke kaše njegovega sadja, ki lahko tehta do 2 kg, se skoraj nikoli ne uporablja sveže. Rumeno-zelena do zlato-rumena lupina pa je zelo priljubljena pri proizvajalcih parfumov, iz nje pa izdelujejo tudi marmelado ali liker. Na policah supermarketov najdemo tudi citronat peka sestavine pod imenom sukade. Kandirano pomarančni olupek prihaja iz lupine grenka pomaranča ali grenka pomaranča (Citrus aurantium). To sadje raste v skoraj vseh subtropskih predelih sveta. The grenka pomaranča je rezultat križanja grenivke in mandarine. Njegovi plodovi ključi podlo, ko je sveže. Sadna lupina grenka pomaranča se uporablja ne samo za proizvodnjo kandirane pomarančne lupine, temveč tudi kot osnova angleške marmelade iz grenke pomaranče in nekaterih likerjev. Poleg tega se eterična olja, ki jih vsebuje, uporabljajo tudi v parfumski industriji.
Kandirane pomarančne in limonine lupine naredite sami
Za pridobitev kandirane pomarančne lupine ali kandirane limonine lupine je treba najprej olupiti citruse. Pri tem je treba čim bolj popolnoma odstraniti bele dele lupine, saj vsebujejo grenke snovi. Nato olupke skuhamo sol vode, stehtali in nato skupaj z vrnili v lonec sladkorja. Toliko sladkorja kot lupino je treba uporabiti za proizvodnjo kandirane limonine lupine in kandirane pomarančne lupine.
Skupaj z sladkorja in malo vode, olupke zdaj pustimo eno uro vreti. Na koncu imajo sadni olupki tipičen steklast videz. Nato olupke odstranimo iz lonca in pustimo, da se posušijo. To lahko traja več dni. Na koncu lupine nato narežemo na kocke. V supermarketu ali na trgu se kandirana limonina lupina in kandirana pomarančna lupina včasih prodajata v večjih kosih. Če so v prodaji, raje izberite slednje, saj je v njih več okusa.
Majhna kuhinjska konica
Če vam ni všeč ključi kandirane pomarančne lupine in kandirane limonine lupine, jih lahko enostavno nadomestite peka sestavine. V ta namen so primerni na primer pečeno sadje, datlji, kandiran ananas, suhe sladke ali višnje oz. ingver. Posušeno sadje lahko nekaj dni pred uporabo namočimo v čaju, soku ali rumu.
