Preobčutljivost za aditive za živila, salicilno kislino in arome
Potomehanizem nealergijskih preobčutljivostnih reakcij na aditive za živila, salicilna kislinain arom je slabo razumljeno. Temeljijo na tem, da ne posredujejo IgE alergija Jäger meni, da so lahko za razvoj psevdoalergije odgovorni naslednji dejavniki:
- Sproščanje mediatorja, na primer po azobarvilu tartrazin (E 102) in gelborange S (E 110) Druga barvila v zdravilih z nevarnostjo alergije so: kinolinsko rumena (E 104), res rumena (E 105) in Ponceau 4R (E 124 )!
- Vpliv presnove arahidonske kisline po hrani barvila in benzoati.
- Sprostitev nevrotransmiterjev, na primer po ojačevalec okusa glutamat.
- Vzbujanje receptorjev, na primer z sulfiti (vsebuje vino in droge) in glutamat.
Vloga glutamat je še vedno večinoma nejasna in zahteva nadaljnjo preiskavo.
Glutamat dodamo kot a ojačevalec okusa v mnogih vzhodnoazijskih živilih. Zlasti sojina omaka vsebuje velike količine te aminokisline. Pseudoalergična reakcija po uživanju glutamata se imenuje "sindrom kitajske restavracije". Prizadeti se pogosto pritožujejo nad otrplostjo vratu, občutek šibkosti, slabost tako dobro, kot glavoboli. Simptomi običajno izginejo po približno 2 urah.
V znanstvenih študijah je glutamat večkrat imenovan kot sprožilec psevdoalergičnih pritožb. Glavoboli, občutek pritiska v vratuitd. so opisani kot simptomi. Imenuje se "klinična slika" Kitajska Restavracijski sindrom. Vendar dvojno slepe študije niso mogle potrditi, da je glutamat vzrok za pritožbe (strokovna komisija FAO / WHO).
Preobčutljivost za aditive za živila, salicilno kislino in pojav arom
Nealergijska preobčutljivost je pri bolnikih s kronično zelo pogosta panjev, ponavljajoči se (ponavljajoči se) angioedem, nosni polipi (polyposis nasi) ali nealergični bronhialna astma. Glede na študije je od 33 bolnikov s kronično panjev preučevane reakcije preobčutljivosti so se pojavile pri 67% po zaužitju paradižnika, pri 44% po pitju belega vina in pri 47% po zaužitju zelišč. 50% bolnikov se je na aditive odzvalo po ustni provokaciji. Tu sumimo, da aditivi za živila iz naslednjih funkcionalnih razredov povzročajo psevdoalergične reakcije:
- antioksidant
- Aromatična sredstva
- Barvila ali azobarvila
- Železno sredstvo
- Ojačevalec arome
- Konzervansi
- Stabilizatorji
- Salicilati
Spodaj "Prehrambeni aditivi”Našli boste bazo podatkov z vsemi skupinami snovi: Aditivi za živila z alergijskim in / ali psevdoalergijskim potencialom so tam označeni.
