Izdelki
Invertaza je na voljo v prodaji kot čista snov, v nekaterih državah pa tudi kot prehrana dopolnjujejo. V živilih je prisoten kot naravni izdelek ali dodatek.
Struktura in lastnosti
Invertaze so encimi najdemo v različnih živih organizmih. Za uporabo v hrani ga običajno pridobivajo iz kvasa. Čebele uporabljajo invertazo med iz nektarja. Encimi lahko prisotni v obliki prahu ali tekočine.
učinki
Invertaza razdeli saharozo (gospodinjski sladkor) na dve komponenti, glukoze (grozdni sladkor) in fruktoza (sadni sladkor). Nastala mešanica se imenuje invertni sladkor.
- Saharoza + voda (H2O) glukoza + fruktoza
Področja uporabe
Invertaza se uporablja za proizvodnjo invertnega sladkorja in za slaščice, na primer za čokolado in marcipan. Invertni sladkor za razliko od saharoze skorajda ne kristalizira in preprečuje neželeno kristalizacijo. Invertaza je dodana tudi kot vlažilec. V kombinaciji z drugimi prebavni encimi za preprečevanje nelagodja v prebavilih med uživanjem hrane.
