Rž je ena najbolj znanih žit v Nemčiji. Služi ne le kot živalska krma ali biomasa, ampak se uporablja tudi pri pridelavi hrane - na primer za ržene zvitke ali rž kruh. Poleg tega se rž uporablja tudi za proizvodnjo piva in žganja. Zrna lahko predelamo v moko, zdrob, zdrob in kosmiče.
Zdrave sestavine rži
Zrna rži vsebujejo približno:
- 54 odstotkov ogljikovih hidratov
- 9 odstotkov beljakovin
- 13 odstotkov vlaknin
- 2 odstotka maščob
- 2 odstotkov mineralov
Poleg tega sta B in E vitamini, Pa tudi folna kislina in pantotensko kislino.
Vpliv na zdravje
Za vsakodnevno prehrana so še posebej dragoceni zaradi visoke vsebnosti bistvenih snovi aminokisline v rži in pentozanih, ker naj bi imeli a rak-preventivni učinek. Primerjava med finskimi in ameriškimi ženskami je pokazala, da so finske ženske zaužile bistveno več ržene vlaknine s približno enakim celotnim vnosom vlaknin. Hkrati je bilo bistveno manj verjetno, da bodo razvili določene vrste rak, na primer dojka oz debelo črevo rak.
Visoka vsebnost vlaken v rži spodbuja prebavo in uravnava holesterol ravni. Poleg tega vas rž ohrani siti dlje kot pšenica, na primer, in je zato bolj zagledan v figuri prehrana.
10 zdravih kruhov
Rž vsebuje gluten
Vendar pa gluten je prisoten v rži. Zato ljudje z intoleranca na gluten (celiakijo bolezen) se bolje izogibati rženim izdelkom.
Poleg tega je rž pogost sprožilec sena povišana telesna temperatura in alergija na cvetni prah trpijo. Vendar se lahko razvije rž alergija ne samo na cvetni prah, ampak tudi na rženo moko. Vendar takšen alergija je veliko redkejši.
Rž je v kruhu, žganju in pivu
V zadnjih letih je zdrava rž izgubila priljubljenost. Ker se ržene beljakovine ne tvorijo gluten, rž kruh je manj zračen in puhast kot druge vrste kruha. Hkrati pa se rž veže vode in tako omogoča kruh da se počasneje izsuši, zaradi česar je idealen kruh za shranjevanje. Znani sorti rženega kruha sta pumpernickel in rjavi kruh. Na splošno je rženi kruh temnejši, bolj aromatičen in močnejši od pšeničnega.
Poleg tega je rž primerna tudi za pripravo žganja: iz zrnja se destilira žito in nekatere kakovostne sorte vodke. Poleg tega lahko pivo kuhamo tudi iz ržene kaše. Vendar se približno polovica svetovnega pridelka rži uporablja kot živalska krma. Četrtina se predela v hrano, preostanek pa konča kot slama na kmetijah ali kot biomasa pri proizvodnji električne energije.
Izvor in sezona rži
Divja rž je bila v Črnem morju znana že 6,600 pred našim štetjem, vendar ni postala ena glavnih žit do mnogo kasneje. V srednjem veku se je rž postopoma razvila v najbolj priljubljen pridelek kruha. Danes je Nemčija za Rusijo druga največja proizvajalka rži na svetu. Rž je po možnosti gojena na peščenih tleh in zahteva hladno, a suho podnebje.
V Nemčiji gojijo predvsem trdno zimsko rž, katere obdobje cvetenja je med majem in julijem. V tem času se veliko ljudi bori z alergijami, saj je cvetni prah rži eden najpogostejših sprožilcev sena povišana telesna temperatura.
