Jajca predstavljajo pomembno osnovno živilo. Da je jajčni beljak nekaj posebnega, lahko že po imenu, ki izhaja iz njega, ugotovite eno od treh glavnih hranil: beljakovine, maščobe in ogljikovi hidrati. Piščančje jajčne beljakovine so še posebej dobre za telo, da si ustvari svoje beljakovin. Med vsemi živili ima najvišjo biološko vrednost, 100%. To pomeni, da iz 100 gramov beljakovin piščančjih jajc lahko nastane 100 gramov lastnih beljakovin v telesu. Jajce poleg približno 7 gramov beljakovin vsebuje tudi 6 gramov maščobe in sledi ogljikovi hidrati, kot tudi vsi minerali in vitamini razen vitamin C. Najpomembnejše vitamin v piščančjem jajcu je vitamin A (retinol) in njegov predhodnik, pro-vitamin A (karoten). Obe zagotavljata elastičnost očesa, povzročata dobro prilagoditev svetlobe in teme iris in boljši nočni vid.
Koliko jajc je zdravih?
Praviloma ne več kot dva do tri jajca teden dni je treba jesti zaradi visoke vsebnosti maščob. Otroci ne smejo jesti jajca sploh do prvega rojstnega dne zaradi nevarnosti alergij, 1 jajce na teden do 1. rojstnega dne, 2-1 do 2. rojstnega dne in 9-2 jajca na teden po tem. Ne pozabite: štejejo tudi pecivo ali druga živila, ki vsebujejo jajca - tako je količina hitro dosežena. Na veliko noč lahko z otrokom pojeste eno ali dve jajci več kot običajno.
Holesterol v jajcih
O holesterol vsebnost jajc kategorije M je približno 200-220 miligramov. Vsebuje samo rumenjak holesterol, ki je mimogrede biološko nepogrešljiva snov v človeškem telesu. Opravlja pomembne naloge pri gradnji celic in živčnih poti. Poleg tega mnogi hormoni in vitamin D se sintetizirajo iz holesterol. Organizem sam nenehno proizvaja velike količine holesterola in dejansko ni odvisen od preskrbe s hrano.
Pri zdravih ljudeh kri raven holesterola se uravnava sama, torej če se holesterol vnese s hrano, telo proizvede ustrezno manj. Pri ljudeh z sladkorna bolezen ali motnja presnova maščob, uredba ravni holesterola ne deluje pravilno. Povišana kri raven holesterola, poleg drugih dejavnikov, kot so debelost in nikotin poraba, lahko povzroči arterioskleroza, kar v najslabšem primeru lahko vodi k srce napad oz kap. Iz tega razloga bi morali biti prizadeti ljudje previdni pri uživanju jajc in ne jedo več kot eno jajce na teden. To velja tudi za bolnike, ki so preboleli a srce napad oz kap.
