Soja je stročnica in spada v tako imenovane stročnice, botanično družino papilionaceous rastlin. Kot zelenjava je soja zelo dolgo služila kot pridelek, zdaj pa so območja gojenja razširjena po vsem svetu. Je visokokakovostna rastlinska hrana, bogata z beljakovinami, njen pomen pa se bo v prihodnosti povečeval, ko bo svetovno prebivalstvo še naprej rastejo.
Tukaj je tisto, kar bi morali vedeti o soji
Soja vsebuje do 36% kakovostnih rastlinskih beljakovin, odvisno od sorte. Še posebej za vegetarijance ali ljudi z alergijami, am je lahko popoln nadomestek živalskih beljakovin. Soja je okusna zelenjava, ki jo lahko pripravimo in uživamo na različne načine. V preteklosti je mogoče izslediti, da je soja igrala vlogo zelenjave in gojene rastline že približno 2800 let pred Kristusom. Šteje se, da je soja prvotno prišla iz Kitajska. Danes upravičeno velja za gospodarsko najpomembnejšo zelenjavo na svetu. Šele konec 18. stoletja so se soje odpravile v Ameriko in Evropo, preden so nadaljevale zmagoslavno napredovanje po vsem svetu. Gojenje zdaj poteka po vsem svetu, vendar se je uveljavilo nekaj glavnih področij gojenja, vključno z otočjem Filipini, Rusijo, Srednjo in Južno Ameriko, Afriko, Indonezijo, Kitajska in Indijo. Dejstvo, da je soja postala najpomembnejša gospodarska rastlina na svetu, je deloma posledica njene izjemno raznolike uporabe in uporabe. Rastlina soje ima grmičasto obliko in pločevinko rastejo do 1 m visoko. Odvisno od gojenja in sorte je lahko fižol različnih barv, in sicer črne, rjave, sive ali celo rumene. Stroki soje so dlakavi in lahko vsebujejo do pet semen. Semena se lahko razlikujejo tudi po barvi, velikosti in obliki, odvisno od sorte soje. Praviloma pa so semena na videz kremne barve. Na odprtem svetovnem trgu ponujajo tudi semena črne, zelene ali rdeče soje, vendar veliko redkeje. Na evropski celini je soja večini potrošnikov znana le kot suho sadje. V Ameriki ali Aziji pa fižol večinoma predelujejo svežega. Sveža soja se predela na podoben način kot grah, in sicer s preprostim stiskanjem semen iz strokov. Sojo je treba nabirati, ko je čim bolj zrela; o stopnji zrelosti lahko najbolje razberemo iz dejstva, da se stroki kmalu razpokajo. Ob pravilnem skladiščenju ima soja skoraj neomejen rok uporabnosti. Po vsem svetu obstajajo tudi številne gensko spremenjene sorte soje.
Pomen za zdravje
Pomen za zdravje strokovnjakov za prehrano ocenjuje, da je soje izjemno veliko. Pri tem se upošteva dejstvo, da soja ni le kakovostna hrana, bogata z zelenjavo beljakovin, ampak tudi fitofarmacevtski izdelek za profilakso in terapija različnih bolezni. V tako imenovanih državah v razvoju se soja še vedno uporablja predvsem kot čisti vir hrane. V Ameriki, Aziji in Evropi so prehrambeni pripravki iz soje izjemno priljubljeni, zlasti med vegetarijanci in vegani. Soja in njen pomen za zdravje je bil v preteklosti predmet številnih študij. Zaradi hormonsko podobnega učinka nekaterih sestavin, ženske zdravje Zdi se, da ima koristi zlasti redno uživanje izdelkov iz soje. Zdravilni učinki so torej vidni predvsem pri pritožbah v menopavzi, pa tudi pri prebavne težave, zaradi rastlinskih beljakovin, ki veljajo za posebej lahko prebavljive. Izkazalo se je tudi, da se redna poraba bistveno zmanjša holesterol ravni in zmanjšajo tveganje za ponovitev pri nekaterih oblikah raka dojk.
Sestavine in hranilne vrednosti
| Prehranske informacije |
Količina na 100 gramov |
| Kalorije 446 | Vsebnost maščobe 20 g |
| Holesterol 0 mg |
Natrijev 2 mg |
| Kalij 1.797 mg | Ogljikovi hidrati 30 g |
| Beljakovine 36 g |
Vitamin C 6 mg |
Soja vsebuje do 36% visokokakovostnih rastlinskih beljakovin, odvisno od sorte.Posebno za vegetarijance oz alergija trpijo, am je lahko popoln nadomestek živalskih beljakovin. Soja velja tudi za posebno bogato z vlakninami, ker vlaknine, večinoma kot ogljikovi hidrati, predstavlja približno 22%. Poleg tega vsaka soja vsebuje mešanico različnih vitamini, minerali in elementi v sledovih, z mineralom kalij prevladujoča. Vendar pa so razširjene koristi za zdravje predvsem posledica povečane vsebnosti t.i. sekundarne rastlinske spojine, Kot je izoflavoni ali lecitini. Na 20 g soje je približno 100 g maščobe, kar skupaj z ostalimi sestavinami v povprečju predstavlja hranilno vrednost približno 340 kcal.
Nestrpnost in alergije
Pri občutljivih osebah z ustrezno alergijsko naravnanostjo je uživanje am beljakovine lahko vodi do nestrpnosti in alergij. V prisotnosti tako imenovanega navzkrižnegaalergija, alergijskih simptomov ne povzročajo samo rastlinske beljakovine, ampak tudi vsaj ena druga sestavina soje. V zvezi z nestrpnimi reakcijami na sojine izdelke bolniki večinoma poročajo koža izpuščaji, tako imenovani ekcem ali težave z dihalni trakt as astma. V primerih dokazano alergija pri sojinih izdelkih jih je običajno treba trajno odstraniti iz prehrana. To lahko postane problem pri izbiri živil, saj veliko industrijsko pridelanih živil vsebuje frakcije soje beljakovin. Vse države EU ne zahtevajo, da bi bile tudi te označene.
Nasveti za nakupovanje in kuhinjo
Sveža soja je na nemških živilskih trgih redko na voljo. Vendar je nakup in skladiščenje posušene soje enostaven in enostaven. Skladiščenje soje mora biti vedno temno, suho in nepredušno zaprto. V takih idealnih pogojih skladiščenja velja, da je rok uporabnosti skoraj neomejen, vendar vsaj eno leto. Če želite predelati svežo sojo v Nemčiji, je najbolje, da se obrnete na azijske trgovine. Sveže stroke je treba hraniti v hladilniku, kjer jih je mogoče hraniti največ 3-5 dni. Če želite samo semena predelati iz sveže soje, jih zaradi higiene in svežine pustite v strokih do časa predelave. To pa zato, ker se samo semena soje dokaj hitro pokvarijo. Celotno sojo in semena lahko preprosto kuhamo v vreli vode dokler niso mehke. Tako imenovano edamame je ime, ki ga dobijo zlasti mlade soje, nabrane pred zrelostjo, še posebej dobro nasoljen prigrizek, ki ga spremljajo s pivom. Gojenje gensko spremenjenih sort soje poteka v glavnem v ZDA, vendar ne le. Če želite zaščititi svoj prehrana od pridobivanja gensko spremenjene soje bi morali vedno izbrati certificirano ekološko pridelavo.
Nasveti za pripravo
Posušeno sojo je treba vedno namakati več ur, po možnosti čez noč, da jo lahko še naprej predelujemo. Med tem postopkom pomembne sestavine soje preidejo v vode, zato je ne bi smeli kar tako izliti. Da bi preprečili prekuhavanje, je treba sojo med neprestanim mešanjem trikrat kuhati. Potem ko se temperatura po tem uravna, se lonec zapre in nato še dlje kuhanje čas je približno 1 uro. Šele ko kuhanje postopek je končan, fižol se nasoli, sicer ne bo postal mehak.
