Gorski sir je zelo začinjena vrsta sira, ki ga običajno štejemo med trde sire. Gorski sir je zaradi svojih ugodnih lastnosti še posebej priljubljen za prelivanje slanih jedi. Medtem ko so v prejšnjih časih gorski sir dejansko še vedno izdelovali neposredno na gori in je tako dobil ime, je danes mogoče najti le nekaj tradicionalnih proizvajalcev gorskih sirov.
To bi morali vedeti o gorskem siru
Gorski sir je zelo začinjena vrsta sira, ki ga običajno štejemo med trde sire. Gorski sir je zaradi svojih ugodnih lastnosti še posebej priljubljen za gratiniranje slanih jedi. Gorski sir je posebej začinjena in močna vrsta sira, ki je narejen iz surovega mleko. Ta vrsta sira je zaradi visoke vsebnosti maščob še posebej primerna za gratiniranje enolončnic in gratinov, saj maščoba, ki jo vsebuje, omogoča, da se sir še posebej dobro stopi in tvori hrustljavo, zlato-rjavo skorjo. Skladnost surovega gorskega sira je precej trda v primerjavi z drugimi sortami, vendar ne tako trda kot parmezan. Kot rezultat, gorski sir pogosto niha med poltrdimi poltrdimitrdi sir in trdi sir, če je razvrščen. Da bi sir lahko imenovali gorski sir, mora izpolnjevati nekatere standarde nemškega odloka o siru. Izraz "gorski sir" je v prvi vrsti pogojen z dvema dejavnikoma v proizvodnem procesu: prvič, ta sir je moral biti vedno proizveden v gorskem območju, drugič pa mora biti krma za krave molznice približno tri četrtine iz gorskih območij. . To zagotavlja, da so bile ustrezne krave krmljene z veliko hranljivega zelenja z obilnimi zelišči in visoko hranilno vrednostjo, kar se kaže v ključi sira. Če se torej ne krmi sena, je sezona tradicionalne gorske proizvodnje sira omejena na poletne mesece, ko zelenjava rastejo sveže na gorskem travniku. Vendar gorski sir nikakor ni vedno proizveden v idiličnem okolju alpskega pašnika, ki se hitro poveže z njegovim imenom, lahko pa tudi iz velike mlekarne. Tudi krme kravam na travniku ni treba jesti neposredno, lahko pa so bile predelane v zgoščeno krmo in krme hranjene v velikih hlevih. Glavna stvar je, da je mlekarna, ki proizvaja gorski sir, geografsko locirana v gorski regiji. Nekatere majhne mlekarne so kljub veliki konkurenci še vedno specializirane za tradicionalno proizvodnjo gorskega sira masa proizvodnjo. Takšne manufakture najdemo zlasti v Avstriji in Švici. Vendar gorski sir sam po sebi nima regionalne pripadnosti. Zaščiten je le izraz „Allgäuer Bergkäse“, ki je dovoljen samo sirom, ki so bili dejansko proizvedeni v regiji Allgäu. Intenzivnost njegovega okusa je odvisna od časa dozorevanja gorskega sira. Zorenje Bergkäse je vsaj štiri mesece. Gorski sir, ki sme dozorevati šest mesecev, je močnejšega okusa, na trgu pa so na voljo tudi dvanajstmesečne zorjene različice gorskega sira. Dvanajstmesečni zorjeni gorski sir je še posebej začinjen. Vse različice vsebujejo vsaj 45 odstotkov maščobe v suhi snovi.
Pomen za zdravje
Čeprav gorski sir vsebuje sorazmerno veliko kalorij in prav toliko maščobe ne vsebuje ogljikovi hidrati. Zato je idealen za nizko vsebnost ogljikovih hidratov prehrana. Poleg tega zagotavlja veliko beljakovin za vrsto sira. Poleg tega gorski sir vsebuje veliko minerali. Še posebej kalcij, ampak tudi nekaj pomembnih vitamini vsebuje veliko močnega sira.
Sestavine in hranilne vrednosti
Hranilna vrednost, zlasti kalorij in vsebnost maščob se lahko v gorskem siru razlikujejo zaradi različnih proizvodnih podrobnosti. Vendar pa 100 gramov gorskega sira v povprečju vsebuje:
- 383 kcal (1604 kJ)
- 27g protein
- 0g ogljikovi hidrati
- 30.5g maščobe
- 0g prehranskih vlaknin
- 1.778g soli
vitamini hranilnih snovi pa je veliko tudi v gorskem siru. Še posebej visoka je kalcij vrednost in vrednost nekaterih vitamini. Naslednji podatki so povprečne vrednosti in se nanašajo tudi na 100 gramov sira:
- 1,000mg kalcij
- 415µg vitamina A
- 300 µg vitamina B2
- 2 µg vitamina B12
- 35 µg vitamina K
Nestrpnost in alergije
Gorski sir je običajno laktoza-prosto zaradi dolgega obdobja staranja, zato ga lahko uživajo ljudje, ki so alergični na kravje mlekoUstrezen pečat na embalaži pogosto kaže, da je sir laktoza-prost. Histaminpo drugi strani pa je zaradi dolgega obdobja zorenja v gorskem siru v izobilju. Zato se morajo ustrezni oboleli izogibati gorskemu siru. Čeprav je sir iz surovega mleko, lahko ga jeste med nosečnost brez težav.
Nasveti za nakupovanje in kuhinjo
Gorski sir je eden od običajnih sirov in ga po zmernih cenah zlahka najdete v hladilnem delu diskontne trgovine ali supermarketa. Drobnejši primerki, pri katerih kupec lahko izbira tudi med različnimi stopnjami zrelosti, so na voljo na pultu sira. Zelo posebna ključi izkušnje je gorski sir iz majhne proizvodnje, ki ga pogosto najdemo v Avstriji ali Švici. Tam kupljen kos gorskega sira se lahko izkaže za okusen spominek na zadnji dopust ali poseben spominek. Če je gorski sir pravilno shranjen, bo v hladilniku približno en do dva tedna. Najbolje se drži v foliji za živila ali v papirju, v katerega je bil ovit na pultu s sirom. Ker ima gorski sir svojo močno aromo in ga močno izžareva, ga je treba hraniti ločeno od drugih sirov. Torej, običajna sirna prevleka za gorski sir in druge sorte ni primerna, ker se lahko zgodi, da jo vzame drugi sir Vonj in sled njegove arome. Za pripravo gorskega sira ključi še bolje je, da jo vzamete iz hladilnika približno eno uro pred jedjo. Ko doseže približno sobno temperaturo, se razkrije le njen polni okus.
Nasveti za pripravo
Gorski sir je v kuhinji zelo vsestranski. Še posebej pogosto se uporablja za gratiniranje enolončnic in gratinov, saj teče v pečici, da tvori aromatično skorjo. Zaradi visoke vsebnosti maščob se topi bolje kot mnoge druge vrste sira. Poleg tega kot a trdi sir, dobro prenaša visoke temperature, njegova trša konsistenca pa omogoča enostavno ročno naribanje tudi v domači kuhinji. Zahvaljujoč močni aromi je Bergkäse zelo primeren tudi za pripravo sirnih špargljev, sirnih mešanic ali sirovih solat. Gorski sir je tudi sam po sebi užitek in ponuja raznolikost na pladnjih s sirom ali poteši majhno lakoto vmes kot prigrizek.
