Mošusni buč (ali mošus izvira iz regije Srednje Amerike) buče), član družine buč (Cucurbitaceae), je ena izmed petih najboljših sort buč, ki se gojijo po vsem svetu. Druge enako cenjene kulinarične buče, kot so muškatni orešček, butternut in kačja buča sta prav tako del sorte mošusnih buč. Enoletna rastlina zraste do 6 metrov, plodovi pa navzven nekoliko spominjajo na obliko in barvo lubenic.
To bi morali vedeti o mošusni buči.
Mošusna buča ponuja več kot le nizkokalorično vsebnost. The buče lahko doseže točke z različnimi sekundarne rastlinske spojine. Mošusna buča (Cucurbita moschata) iz družine Cucurbitaceae je ena izmed petih najboljših sort buč, ki se gojijo v komercialne namene v toplih državah po vsem svetu. Drugo buče sorte, vrednotene za prehrano ljudi, kot so muškatni orešček, butternut in kačja buča, so prav tako vključeni v družino mošusnih buč. Običajna sezona trgatve mošusnih buč se razteza od avgusta do oktobra v rastočih regijah na severni polobli. Pri temperaturah od 10 do 13 stopinj Celzija se bo mošusna buča obdržala mesece, če ostane nedotaknjena. Izrezana buča pa bo sveža v hladilniku le 2 do 3 dni. Mošusna buča je cenjena zaradi okusnega mesa in semen, ki vsebujejo dragoceno olje. Svoj izvor najde v Srednji Ameriki, v regiji, ki se razteza od južnih zveznih držav ZDA preko Mehike in Srednje Amerike do Kolumbije. Arheološke najdbe kažejo, da so buče morda gojili že od 10. tisočletja pred našim štetjem. Ker danes mošusne buče ne obstaja nobena divja oblika ali prednica, ni mogoče natančno določiti njenega izvora. Tako kot druge bučke je tudi mošusna buča zelnata letna plezalka, ki zmore rastejo dolga do 6 čevljev. Značilnost mošusne buče je svetlo do gosto puhanje na steblih in listih. Plodovi, ki jim kot drugim bučnim sortam pravimo oklepne jagode, so temno zelene, okrogle in po videzu spominjajo na lubenice. Vendar se meso precej razlikuje od lubenice, je svetlo rumenkasto do oranžno. Rastlina je enodomna z ločeno spojenimi cvetovi (enodomna). Za gojenje ima mošusna buča raje toplo kot vročo, ne preveč suho podnebje. Na tropskih območjih je mošusna buča najbolj razširjena sorta v komercialnem gojenju.
Pomen za zdravje
O zdravje mošusna buča, tako kot pri najbolj znanih drugih sortah buče, ni toliko v primarnih sestavinah kot v fitokemikalijah. Kar zadeva primarne sestavine, beljakovin, maščobe in ogljikovi hidrati, mošusna buča ponuja le malo, zato je njena kurilnost zelo nizka in znaša 79 kJ (19 kcal) na 100 gramov mesa. Poleg tega je tudi vsebnost neprebavljivih vlaknin zelo nizka. Posledično je meso buče lahko in lahko prebavljivo. Mošusna buča je zato zelo priporočljiva za ljudi, ki se zavedajo kalorij. Vsestranske možnosti priprave in nizka vsebnost kalorij obljubljajo kulinarični užitek "brez obžalovanja". Mošusna buča pa ponuja več kot le nizkokalorično vsebnost. Buča lahko nabira točke z različnimi sekundarnimi rastlinskimi snovmi. Še posebej zdravje Ustreznost je vsebina kalij, karotenoidi kot predhodniki za vitamin A in nekaj B vitamini kot so B1, B2 in B6. Sekundarne sestavine pozitivno vplivajo na visok krvni tlak in preprečujejo bolezni srca in ožilja ter kapi. Poseben pomen z zdravje pomembna so tudi bučna semena, ki vsebujejo dragoceno olje s polinenasičenimi olji maščobne kisline. Poleg tega kremenčeva kislina, ki jo vsebuje buča, pozitivno vpliva nanjo koža, lasje in žeblji. Vendar vsebina vitamin C je na spodnjem koncu vseh sort buč, tako da tu ni pričakovati bistvenega vpliva na zdravje.
Sestavine in hranilne vrednosti
| Prehranske informacije |
Količina na 100 gramov |
| Kalorije 45 | Vsebnost maščobe 0.1 g |
| Holesterol 0 mg |
Natrijev 4 mg |
| Kalij 352 mg | Ogljikovi hidrati 12 g |
| Prehranske vlaknine 2 g |
Beljakovine 1 g |
Sorazmerno nizka hranilna vrednost mošusne buče je združljiva z nizko vsebnostjo osnovnih sestavin. Maščobe vsebujejo izključno dragoceno olje semen (bučno olje). Vsebnost beljakovin je v povprečju 0.2 g na 100 g celuloze in ogljikovi hidrati slabo uporabljeni v telesni presnovi, so a koncentracija približno 4.1 g na 100 g. Vrednost buče je v njeni vsebnosti sekundarnih sestavin. Posebej velja omeniti visoko vsebnost kalij (0.49 mg), beta karoten (3.1 mg) in vitamini B1 (34 µg), B2 (55 µg) in B6 (110 µg). Vsebina vitamin C se z nekaj miligrami uvršča precej pod druge sorte buč, kot je "Red Hokkaido".
Nestrpnost in alergije
Preobčutljivost na hrano ali alergije, povezane z uživanjem mošusnih buč, se pojavijo redko in so slabo dokumentirane. Vendar pa je verjetno, da se bodo pri tej vrsti buč z nekaj verjetnosti pojavile tudi nestrpnosti ali alergije, ki so se pojavile pri uživanju katere koli zelenjave v družini bučk - ki na primer vključuje kumare. Praviloma je potek simptomov v primeru intolerance precej blag. V redkih primerih zardevanje obraza, otekanje obraza lahko pojavijo podobni simptomi in v izjemno redkih primerih anafilaktični šok se lahko pojavijo po zaužitju mesa sadja, kar zahteva nujno zdravniško pomoč.
Nasveti za nakupovanje in kuhinjo
Možnost, da v trgovinah ali na tedenskih tržnicah najdete svežo mošusno bučo, je med glavno sezono trgatve od sredine avgusta do konca oktobra. Če boste bučo pred predelavo hranili dlje časa, je priporočljivo, da se ob nakupu prepričate, da je koža je nedotaknjena, nima udrtin in da je na buči tudi še vedno ostanek vsaj 2 do 3 centimetra stebla. Če stebla ni več, obstaja nevarnost gnitja bakterije lahko vstopi ali je že vstopil v bučo in ji skrajša rok uporabnosti. Mošusne buče lahko načeloma mesece hranite sveže v hladni kleti, če ob nakupu niso bile popolnoma zrele, kar je razvidno po barvi koža. Popolnoma so zrele, ko koža dobi zlato rumeno barvo in ko se s točenjem buče sliši votel zvok. Je pa tudi bučno meso odlično zamrzovanje ko je surovo ali kuhano. Vložena buča, na primer v sladko-kisli marinadi, je odlična tudi za shranjevanje v tesno priviti kozarcih pri kletni temperaturi. Za pripravo buč boste potrebovali večji, močnejši nož, da boste meso olupili in kockali. Semena lahko z žlico odstranimo z mehkim vlaknastim mesom v sredini buče in jih pripravimo posebej.
Nasveti za pripravo
Najpreprostejši način priprave buče je, da meso buče narežemo na kocke in skuhamo ali poparimo za uporabo kot zelenjavni okras v mnogih jedeh. Kašo lahko tudi pretlačimo v pire in naredimo juhe. Velikokrat se celuloza in semena uporabljajo tudi za pripravo sladic, pražena semena pa se uporabljajo za prigrizke. Kuhane kocke bučnega mesa lahko damo v sladko-kislo marinado in skoraj vsem solatam damo eksotičen in nadvse okusen pridih.
