Res obstaja, drevo kari (Murraya koenigii), katerega listi so obvezna sestavina skoraj vseh jedi iz karija. Vendar to začimba nima nič skupnega z vsem znanim curryjem, saj to ni samostojna začimba, temveč mešanica začimb.
Curry: relikt kolonialne dobe.
Beseda "curry" in curry prahu so angleški izum. Beseda "curry" izvira iz Indije v kolonialnih časih, ker se tam "kaari" ali "kaaree" uporablja za opisovanje jedi z omako in enolončnic z zelenjavo in rižem.
V Indiji so različni začimba mešanice, ki se uporabljajo za pripravo karija, se imenujejo "masala" (= mešanica). Indijski kariji zato dobijo ime po kombinaciji glavne sestavine in masale (na primer piščančje masale).
V Veliki Britaniji je curry postal standardiziran začimba prahu prilagojeno evropskemu občutku ključi. Od takrat uporabljeni kari v prahu se ne uporabljajo v indijski kuhinji, ampak se v Indiji proizvajajo samo za izvoz.
Sladko, začinjeno, blago ali pekoče: umetnost mešanja karija.
V kariju lahko uporabimo do 36 različnih začimb. Pomembna sestavina mešanice curryja je kurkuma korenina, ki curryju daje tudi intenzivno rumeno barvo. Druge sestavine vključujejo:
- Gorčična semena
- Fenugreek
- Ginger
- kardamom
- Rdeči ali črni poper
- Koriander
- Kumina
Indijski kariji so različno sveže sestavljeni v vsakem gospodinjstvu. V ta namen začimbe običajno pražimo in nato zdrobimo v možnarju ali mlinčku. Paleta variacij teh mešanic začimb je izredno raznolika, zato je kreativnemu kuharju evropske kuhinje priporočljivo, da te poustvari ključi enkrat sami izkusijo z izdelavo lastnih mešanic začimb curry.
Curry: uživajte zdravo
Vendar curry ne služi le kot okusna začimba, ampak tudi pozitivno vpliva nanj zdravje. Tako naj bi med drugim redno uživanje curryja med drugim:
- Preprečite civilizacijske bolezni
- Zaviranje vnetja
- Stabilizirajte raven holesterola
- Pozitivno vplivajo na diabetes
rak bolniki tudi ne smejo podcenjevati zdravih učinkov curryja. Sestavina curry kurkuma oslabi rak celic in tako zavira rast tumorja. Hkrati se krepijo zdrave celice in s tem preprečujejo bolezni.
Študije so pokazale tudi obetavne začetne rezultate pri uporabi karija proti boleznim, kot je Alzheimerjeva bolezen in Kennedyjevo bolezen.
Jedi s curryjem - ni vse zdravo
Vendar te pozitivne lastnosti curryja ne upravičujejo rednega uživanja curry klobas in co. Namesto takšnih mastnih jedi so veliko bolj primerne omake za testenine s curryjem ali tajske curry jedi z zelenjavo in rižem, ki koristijo zdravemu učinku začimbe.
Tajski in japonski kari
Na Tajskem se kari jedi imenujejo "gaeng" ali "kaeng". Običajno gre za jedi z veliko tekočine, njihova omaka pa temelji na kokosu mleko. Za razliko od indijskih kari, ki so večinoma v prahu, so sestavine na Tajskem običajno sestavljene paste.
Curry je zelo priljubljen tudi na Japonskem, kjer velja za zahodno jed, saj je na Japonsko iz Indije prvič prišel prek Britancev. Mešanica začimb se tam prodaja kot blok v treh stopnjah pikantnosti. Običajno jih postrežejo skupaj z rižem kot "kare rižu" (curry riž).
Naredite si curry
Drznite si enkrat zmešati svoj curry. Mešanice začimb delujejo apetitno. Ker pa se njihova aroma najpozneje po pol leta razprši, ne smete ustvarjati prevelikih zalog.
Če želite doseči še posebej močno rumeno obarvanost svoje curry omake, dodajte malo žafran or kurkuma. Ker če uporabijo preveč curry v prahu, curry omaka ne bo bolj rumena, ampak grenka!
