splošno
Plesen je na splošno posebna vrsta gliv, ki se lahko še posebej dobro razmnoži na osnovi različnih živil. Plesen pa se pojavlja tudi na stenah hiš ali v naravi. Obstaja zelo veliko različnih vrst plesni, ki se lahko dobro razmnožujejo na različnih živilih.
Poleg plesni, ki je nezaželena in kaže na kvarjenje hrane, obstajajo tudi vrste plesni, ki se uporabljajo za prečiščevanje hrane, na primer nekatere vrste sira ali klobas. Tako je vrsta plesni še posebej pomembna za razlikovanje, ali je uživanje plesni vprašljivo ali ne. Številni plesni proizvajajo nekatere strupe (mikotoksine), ki so zdravje nevarnost.
Zlasti pri trajni ali enkratni visoki porabi teh toksinov a zdravje predvideti škodo. Zaradi tega je treba večino živil, na katere vpliva plesen, odstraniti. To še posebej velja za živila z visoko vsebnostjo vode, saj se tam plesni lahko še posebej dobro razmnožujejo, nevidne za ljudi. Samo z nekaterimi izdelki, kot so trdi sirovi bloki ali marmelade z visoko vsebnostjo sladkorja, zadostuje za odstranjevanje plesni na večji površini.
Simptomi
Nenamerno uživanje majhnih količin hrane, onesnažene s plesnijo, praviloma ne povzroča nelagodja. Takoj po zaužitju se pojavijo težave s prebavili, kot npr slabost or bruhanje lahko pojavijo. Uživanje hrane, ki vsebuje plesni v daljšem časovnem obdobju, lahko povzroči zdravje težave, ki se lahko odražajo v različnih simptomih.
Toksini, ki jih proizvaja plesen, napadajo nekatere organske sisteme in lahko povzročijo pritožbe jetra or ledvice. Tudi razvoj tumorjev lahko spodbuja uživanje plesni. Znano je tudi, da škoda na imunski sistem lahko pojavijo. Nosečnice je pomembno tudi vedeti, da lahko uživanje plesni škodljivo vpliva nanje razvoj otroka. Alergije lahko povzroči tudi uživanje plesnivih gliv.
Vsi članki v tej seriji:
