Končno se spet začne sezona žara: klobase, kotleti ali zrezek preprosto ključi bolje iz žara kot iz ponve. Verjetno pa je tudi ščepec poletja, ki daje Schmaußu pravico začimba. Tudi ljudje z občutljivim želodcem ali težnjo k temu zgaga ne bodite pozorni na mastne robove ali zažgano hrano (»ta je še boljšega okusa«) ali na kozarec piva bolj ali manj. Naslednje jutro hitro pride do obžalovanja - ali po naslednjem poročilu o rakotvornih snoveh na žaru.
Maščoba in alkohol povzročata zgago
Ljudje z razdražljivim želodcem se na mastne mesne izdelke občutljivo odzovejo z bogatimi omakami, ki vsebujejo koktajle ali majonezo. Če vse skupaj še spremlja veliko alkohol, zgaga or želodec bolečina hitro začeli, ker maščobe in alkohol veljajo za klasična sredstva za sproščanje kislin. Kot alternativo poleg pustih kosov mesa, kot je vratu kotleti, zrezki, pečenica ali perutnina, ponujajo zelenjavne nabodala ali ribe, ker prihajajo v tej državi, čeprav tako zdravi, vendar preredko na mizi.
Eksotična alternativa
Če vam je všeč eksotika, lahko poskusite enkrat trpotec - vsebujejo dragocene ogljikovi hidrati, ki so še posebej pomembni za zdrave prehrana. Meso ne potrebuje dodatne maščobe za peko na žaru, zelenjavo lahko pokapamo z rastlinskim oljem. Namesto maščobnih omak, zakaj ne pripravijo skute s svežimi zelišči in česen.
Začimbe povečajo počutje in delovanje
Dr. Glatzel z inštituta Max Dortmund Max Planck je celo ugotovil, da začimbe povečujejo dobro počutje in delovanje, na primer gorčica pospešuje prebavo maščob in jo zato lahko blaži zgaga in napenjanje. Majaron (imenovano tudi zelišče klobas) je želodčno in spazmolitično. The začimba kurkuma (najdemo ga v curryju) lajša razdražljivost želodec simptomi in napenjanje - in se odlično poda k trpotcu s piščančjimi prsi. Občutljivi posamezniki bodo zato imeli koristi od pripravkov kurkume (na primer kurkume), narejenih iz javane kurkuma Curcuma xanthorrhiza.
Alkohol privlači želodčno kislino in mačka
V vročih dneh telo izgubi še posebej veliko tekočine - alkohol znamke dehidracija še huje: proti kozarcu vina ali piva seveda ne gre nič trditi, vendar se prepričajte, da se žejo najprej potešite z mešanimi brezalkoholnimi pijačami. To še posebej velja za bolnike z zgago. Presežek kisline veže na primer učinkovina algeldrat. Simetikon pa sprosti napihnjen in razdražen prebavni trakt: idealna kombinacija (paraktol) za večer in jutro po njem.
Ne bojte se žara
Predvsem ljudje z občutljivimi želodci trpijo zaradi strahu pred želodec ali črevesja rak in se zato pogosto vzdržijo žara. Kljub vsem grozljivkam o rak tveganje zaradi žara, vendar nihče ne gre brez poletne zabave. Če upoštevamo nekatera pravila: Pomembno je, da je premog pravilno prežarjen, najbolje 45 minut. Pred tem oddajajo rakotvorne snovi, policiklične aromatske ogljikovodike (PAH). Enako velja tudi za hrano na žaru, ki je na zunaj že črna, znotraj pa še vedno krvava. Žgana hrana tudi spodbuja razvoj rak. Vsak, ki se zateče bencin ali metilirane žgane pijače za sprožitev ognja zaradi pomanjkanja časa tvegajo hudo opekline. Vžigalniki za žar so manj nevarni, vendar jih je treba tudi popolnoma zažgati, sicer bodo nastali strupeni hlapi. Mimogrede, dodajanje gorčica Mastna hrana ne samo, da je bolj prebavljiva, ampak naj bi tudi začinjena pasta odstranjevala rakotvorne ogljikovodike, pravi kemik iz prehrane Udo Pollmer.
Ko maščoba postane strup
Žar je kritiziran predvsem zaradi policikličnih aromatskih ogljikovodikov, ki nastajajo tudi na primer, ko mesni sok ali maščoba kapne v žerjavico in opekline tam. Hrano na žaru vpije para, ki jo prav tako vdihne. Prepričajte se, da je posebej mastno meso dobro zaščiteno, na primer pripravljeno v aluminij ponve. Presušenega ali prekajenega mesa (kot so šunka, prekajena slanina, mesna štruca, svinjska ledja, vino) ne smete peči na žaru, saj visoke temperature povzročajo nastanek rakotvornih nitrosaminov. Mimogrede, katero koli dodatno uporabljeno maščobo je treba segreti na visoko temperaturo. Visoka kvaliteta hladno-pritisnjen kuhanje olja izgubijo svoje zdravje-pospeševanje lastnosti zaradi visokih temperatur.
Žar brez obžalovanja
- Pustite, da se premog pravilno sveti.
- Ne dovolite, da maščoba kaplja v žerjavico, zaščitite hrano na žaru.
- Ne jejte nič zažganega.
- Sušenega mesa ne pecite na žaru.
- Prednost dajte ribam, zelenjavi, sadju pred mesom.
- Meso in omake z nizko vsebnostjo maščob preprečujejo zgago v želodcu.
- Poskrbite za veliko prilog, kot npr kruh in solate, ublažijo uživanje mesa z žara.
- Mesa in solat ne puščajte prej na soncu, to povečuje tveganje za nastanek bakterij.
- Uporabljajte samo oglje, vse drugo lahko sprošča strupene hlape (na primer barvani les, odpadni papir).
