Piment je ime, ki ga dobijo začimba poimenovan po istoimenski rastlini. Njegov okus spominja na prepletenost klinčki, cimet, muškatni orešček in poper, zato je znan tudi kot štiri začimba. Druga imena so nageljnove žbice poper, Jamajka poper ali vse začimba.
Pojav in gojenje pimentov
Piment je ime začimbe, poimenovane po istoimenski rastlini. Svoje ključi spominja na medsebojno igranje klinčki, cimet, muškatni orešček in poper. Piment pridobivamo iz polzrelih sadežev pimentov, ki so zimzelene rastline, ki jih najdemo predvsem na Karibih. Drevo zraste med šest in dvanajst metrov. Njegovi majhni plodovi, ki rastejo ne večji od osem milimetrov in vsebujejo po dve semeni, ki postanejo rdeča, ko popolnoma dozorijo - v tem času pa so že izgubili velik del okusa. Velik del svetovnega pridelka pimenta prihaja z Jamajke. Od odkritja Christopherja Columbusa je začimba znana tudi v Evropi, vendar so jo zaradi paprične ostrine in podobnega videza najprej zamenjali s poprom. Za proizvodnjo pimentov nabirajo še zelene plodove. Te posušijo in nato zmeljejo, da nastane začimba, primerna za pripravo hrane. Med proizvodnim postopkom se proizvaja tudi pimentovo olje; ta je narejen iz semen sadja.
Učinek in uporaba
Čeprav piment ni primeren za uživanje, se na primer uporablja pri proizvodnji parfumov. Ima začinjen, poparen vonj, ki se uporablja kot aromatična nota, zlasti v moških parfumih. Ker pa olje vsebuje veliko fenoli, snov je zelo dražilna za koža in se sme uporabljati samo v sledovih. Vsebovani metil evgenol je tudi rakotvoren, zato se je treba vzdržati pretirane uporabe pimentovega olja in zlasti njegove porabe. Začimba pa ni škodljiva zdravje, vendar ima poleg intenzivnega okusa tudi različne pripisane zdravilne lastnosti. Eugenol, ki ga vsebujejo zrna, je snov, ki daje pimentu aromatičen okus. Delež tega olja je največji v pimentu z Jamajke, zato prinaša najbolj intenziven okus. Piment iz drugih rastočih regij ima pogosto le 10-15 odstotkov vsebnosti evgenola, jamajški piment pa približno 60 odstotkov. Če kupite cela zrna in jih zmeljete tik pred uporabo, se aroma najbolje ohrani do porabe. Z uporabo mlina za poper ali malte je priprava zrn pimentov enostavna. Zrna lahko pred nadaljnjo predelavo tudi zdrobimo, odvisno od jedi, za katero se uporablja poper Jamajka. Aromatična začimba je še posebej priljubljena pri božičnem pecivu. Piment je tudi pogosto uporabljena začimba v jamajški in karibski kuhinji. Tam se ne uporabljajo samo semena pimentov: liste in les s pimentov predelajo tudi tamkajšnji ljudje. Na Jamajki se na primer les palme piment uporablja za žar. V Nemčiji se piment uporablja tudi pri pridelavi klobas; na splošno se poper podobna začimba dobro ujema z mesnimi in temnimi pečenimi omakami. V kombinaciji z lovorjevim listom in brina, kot je običajno v zahodnoevropski kuhinji, ima začinjen okus, ki se dobro ujema s krepkimi jedmi in izboljša veliko živil.
Pomen za zdravje, zdravljenje in preprečevanje.
Pri naturopatiji pimentu pripisujejo blagodejni učinek želodec in črevesne motnje. Dejansko spodbuja prebavo in slinjenje, ker piment poveča aktivacijo amilaza, prebavni encim. V ustne votline, piment deluje tudi proti karies zaradi svojih antibakterijskih snovi, kot je felandren. Piment lahko pomaga tudi pri bolečine v trebuhu in napenjanje. Začimba ima blag anestetični učinek, kar lahko vodi na olajšanje želodec težave. Da pa bi ga dosegli, ga ne smemo kombinirati s težko jedjo. Poleg tega lahko piment pomaga shujšati, saj spodbuja prebavo in prečiščuje telo: snovi, ki jih vsebuje, so diuretiki, kar pomeni, da se strupene snovi hitreje izločajo. Tu je pomemben zadosten vnos tekočine, da se izognemo negativnim stranskim učinkom. gripa, zlasti pozimi, pa tudi proti glivicam, ki vodi na različne pritožbe v človeškem telesu. Astmatiki poročajo o olajšanju simptomov, piment pa lahko tudi spodbudi zdravljenje ali vsaj olajša nelagodje bolezni dihal, kot je kašelj. Kljub številnim pozitivnim učinkom, ki jih ima piment, ga je treba odmerjati zmerno: zlasti sveže zrna ključi tako intenzivno, da je konica noža že dovolj za začinjanje hrane. Strokovnjaki odsvetujejo uporabo pimentovega olja koža, na primer s obkladki ali kot sporočilo olje. Čeprav snov stimulira kri kroženje, je tudi zelo draži koža in obstaja tudi sum, da je rakotvoren. Če piment zaužijemo s hrano, se ti neželeni učinki odpravijo.
