Celiakija bolezen je a kronična bolezen od Tanko črevo. Zaradi nestrpnosti do gluten, beljakovina glutena, ki jo najdemo v zrnih, se tanke črevesne izbokline skrčijo. To preprečuje maščobe, sladkorje, beljakovin, vitamini, minerali in celo vode pravilno absorbirajo v telo. Zaenkrat je edino zdravljenje popolna, vseživljenjska abstinenca od živil, ki vsebujejo gluten. To je edini način za sluznica od Tanko črevo da si opomore in povrne svojo funkcijo. Vendar tudi najmanjše količine gluten spet povzročite škodo in nelagodje.
Pojav glutena
Gluten najdemo predvsem v žit pšenica, pira, rž, ječmen, zelena pira in oves. Prizadeti posamezniki se morajo izogibati vsaki hrani in zdravilom, ki vsebujejo ta zrna v kakršni koli obliki. Sem spadajo na primer običajni pekovski izdelki in testenine kruh, zvitki, pecivo, testenine in pica, pa tudi pivo, sladno pivo in žitni šnaps. V trgovini s hrano morajo biti vsi izdelki, ki vsebujejo gluten, od novembra 2005 ustrezno označeni.
Dieta brez glutena
O žit riž, koruza, proso, ajda, amarant in kvinoja so primerni za uživanje bolnikom. Zdaj obstaja veliko število proizvajalcev brezglutenskih izdelkov s široko paleto, ki ustrezajo vsem okusom, že nekaj let pa izdelke brez glutena najdemo v večini večjih trgovskih verig z vedno večjo paleto izdelkov. Številni proizvajalci so se specializirali za proizvodnjo brez glutena kruh in pekovski izdelki. Narejene so iz riža, koruza, krompirjeva ali kostanjeva moka, na primer. Številna dietetska živila brez glutena so potrošniki prepoznavni po posebnem pečatu, prečrtanem ušesu koruza; potrošnikom prijazni supermarketi poleg oznak izdelkov na policah označujejo tudi izdelke brez glutena. Da pa se zakonito zaščitijo, številni proizvajalci na embalaži opozorijo tudi, da izdelek lahko vsebuje sledi glutena, čeprav dejansko ne vsebuje glutena ali je pod določenimi mejami. Vsako leto nemški Celiakija Društvo (DZG) za svoje člane sestavlja podrobne sezname, ki zagotavljajo informacije o tem, katera živila ne vsebujejo glutena; povezave do proizvajalcev najdete na spletni strani DZG. Od novembra 2007 velja, da živilski izdelek z največ 20 ppm (dva miligrama / 100 gramov) glutena ne vsebuje glutena. Izdelki, ki vsebujejo pšenični škrob z vsebnostjo glutena 20 ppm ali manj, se lahko razglasijo tudi za brezglutenske, če je uporaba pšeničnega škroba navedena na seznamu sestavin.
Dieta brez glutena je draga
Brez glutena prehrana je še vedno drago - prehranski pripravljeni izdelki brez glutena stanejo približno 30 do 50 odstotkov več kot primerljiva druga živila. Zato številne evropske države subvencionirajo prehrano brez glutena. V Nemčiji pavšalni dodatek v višini slabih 70 evrov prejemajo le prejemniki socialne pomoči. Vse druge prizadete osebe lahko v davčnem obračunu v najboljšem primeru prijavijo primer stiske, vendar morajo navesti stopnjo invalidnosti (20 odstotkov za celiakijo bolezni) in predložite zdravniško potrdilo.
S celiakijo v restavracijah in na potovanjih
Restavracija se vedno bolj prilagaja različnim potrebam svojih strank. Številne restavracije so to prepoznale brez glutena prehrana privlači veliko ciljno skupino in so temu prilagodili svoje menije. Tudi hoteli in restavracije postajajo vse bolj prilagodljivi, ko gre za posebne zahteve njihovih strank. V mnogih državah ljudje z celiakija zdaj lahko "potuje brez skrbi". Če želijo hrano brez glutena vzeti s seboj v druge države, torej jo uvoziti, je priporočljivo zdravniško potrdilo. Številne letalske družbe zdaj ponujajo obroke brez glutena na krovu za medcelinske lete - ustrezne informacije so običajno na voljo na spletnih straneh letalskih prevoznikov. Strogo brez glutena prehrana je edina terapevtska možnost, vendar to ni lahko. Številna "običajna" živila vsebujejo gluten in tega ni vedno mogoče prepoznati s seznama sestavin v polizdelkih in končnih izdelkih. Potovanje v druge države je še posebej težko. Prizadeti nimajo druge izbire, kot da natančno preučijo svojo prehrano in ugotovijo, katera hrana je dovoljena in katera ne. Pomoč nudijo strokovna društva, strokovnjaki za prehrano in različni vodniki / kuharske knjige ter številni viri informacij na internetu.
