Goba je ena izmed najbolj priljubljenih užitnih gob na svetu. To je goba, znana tudi kot Egerlingen ali Angerlinge, rod družine gobarskih sorodnikov.
To bi morali vedeti o gobah
Gobe vsebujejo veliko hranil. Ni pomembno, kakšne barve so gobe, The koža gobove kapice je lahko bele, rjave ali rumenkaste barve. Goba je sestavljena iz klobuka in peclja. Oblikuje zelo mesnate in srednje do velike plodnice. The koža gobove kapice je bele, rjave ali rumenkaste barve. Površina pokrova je lahko vlaknasta, gladka ali luskasta. Vendar je vedno suho. Mastne površine kažejo na gnitje. Lamele glive so gosto zapakirane. Sprva so precej sive do rožnate barve in so videti blede. Šele ko glivične spore dozorijo, razvijejo svojo značilno rjavo do črno barvo. Za razliko od trosov gobe gumbnic, spore gobe gumba nikoli niso bele. Ta pomembna značilnost lahko pomaga razlikovati okusnega Egerlinga od strupene gomoljaste gobe. Lamelasto rezilo gobe je na robu pokrito s finimi kosmiči. Pecelj je centriran in ga je mogoče brez napora ločiti od gobove kapice. Ima valjasto obliko. Običajno je pecelj napolnjen, vendar lahko s starostjo postane votel. Na dnu peclja pogosto najdemo gomolj. Vendar volva nikoli ne obkroža telesa gob. Volva (ovoj) je izboklina koža ki zajema plodno telo nekaterih gob. Posebnost gob je velum partiale. To je drsni obroč, ki ostane na gobjem steblu. Meso gobove kapice je običajno belo. Vendar je lahko videti bolj rdečkasto ali rumenkasto, če je koža poškodovana. Vonj gobe je odvisen od vrste. Nekatere sorte imajo janež ali mandljev vonj. Gobe so tako imenovani saprobiontski prebivalci. To pomeni, da gre za sekundarne razgraditelje, ki živijo na odmrli organski snovi. Pojavljajo se naravno na kompostu, v gozdovih, na travnikih ali na vrtovih. V Evropi je v naravi devet različnih vrst gob. Sem spadata na primer goba pegatka in travniška goba. V Nemčiji in sosednjih državah gojijo predvsem bele in rjave gobe. Za gojenje gob je potreben poseben substrat. Ta se proizvaja iz različnih organskih surovin. Nato se v sterilnih pogojih substratu dodajo "semena gob". To so zrna pšenice, porasla z micelijem gob. V dveh tednih gliva raste skozi substrat. S pomočjo regulacije relativne vlažnosti, temperature in vsebnosti CO2 lahko vplivamo na rast gob. Gobe nabiramo praviloma ročno.
Pomen za zdravje
Gobe vsebujejo veliko hranil. Visoko baker vsebnost pozitivno vpliva na proizvodnjo rdeče kri celic. Telo jih potrebuje za kisik absorpcija in transport znotraj telesa. Baker krepi tudi imunski sistem, izboljšanje obrambe telesa pred virusi, bakterije in drugih patogeni. Element v sledovih tudi spodbuja celjenje ran in olajša absorpcija of železo iz hrane. Iron-bogate hrane je zato idealno uživati skupaj z gobami. B vitamini vsebovane v gobah tudi spodbujajo kri nastanek. Poleg tega so predpogoj za delovanje živčni sistem. Pomanjkanje B vitamini lahko na primer povzroči neobčutljivost.
Sestavine in hranilne vrednosti
V gobah je veliko različnih minerali, vitamini in beljakovin. Zastopani so zlasti vitamini skupine B. Poleg tega gobe vsebujejo provitamin D. Ta se lahko v telesu pretvori v vitamin D. baker vredna omembe tudi vsebina. En del gob pokriva polovico dnevnih potreb po bakru. Gobe niso bogate le s hranili, imajo jih tudi malo kalorij. 100 gramov gob vsebuje le 21 kalorij. Zato so zelo primerni za nizkokalorično prehrana za hujšanje. Gobe so primerne tudi za diete z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov. 100 gramov vsebuje le 0.6 grama ogljikovi hidrati, ampak 4 grame beljakovin.
Nestrpnost in alergije
Gobe so na splošno med težko prebavljivo hrano, zato lahko uživanje večjih količin ali uživanje tik pred spanjem povzroči prebavne motnje krči in napenjanje. Nekateri ljudje v življenju razvijejo nestrpnost do gob. V tem primeru telo reagira na gobino beljakovino, ki jo vsebuje. Možni simptomi takšne nestrpnosti so bruhanje, driska, bolečine v trebuhu, težko dihanje oz kožni izpuščaj.
Nasveti za nakupovanje in kuhinjo
Gojene gobe so na voljo skozi celo leto. Pri nakupu je treba paziti, da gobe niso poškodovane. So pa gobe precej občutljive. Zato jih ne bi smeli hraniti dlje časa. Če jih predolgo shranimo, postanejo gobasti. Zato ne smemo prekoračiti časa shranjevanja od dveh do treh dni. Gobe lahko shranite v posodi v hladilniku. Če so gobe prekrite s plastično folijo, jih je treba odstraniti. V nasprotnem primeru gobe ne morejo dihati in plesen se bo hitreje oblikovala. Če je temperatura previsoka, gobe postanejo gobaste in se razmažejo. Prav tako ni priporočljivo shranjevanje v osnutkih. Na neposredni sončni svetlobi gobe postanejo črne in suhe. Gobe ponavadi prevzamejo Vonj in ključi drugih živil. Zato jih ne smete hraniti v bližini močno dišečih živil. Sadja, ki vsebuje etilen, prav tako ne smemo hraniti skupaj z gobami. V nasprotnem primeru se bodo gobe hitreje skrčile.
Nasveti za pripravo
Glede na način priprave gobe povzročajo več ali manj odpadkov. Gobe lahko načeloma jemo cele. Mnogi pa gobjega stebla ne marajo in ga pred pripravo odrežejo. Gob ne smemo prati v stoječem položaju vode. Vpijejo se vode, postanejo gobasti in izgubijo svoj aromatičen okus. Gobe je bolje očistiti pred umazanijo s suho krpo ali majhno krtačo. Grobo umazanijo lahko speremo pod tek vode. Gobe lahko načeloma jemo tudi surove. Ljudje z občutljivim želodcem pa se pogosto slabo odzovejo na surove gobe. Da bi preprečili razbarvanje rezanih surovih gob, jih lahko poškropimo z limoninim sokom. Gobe vsebujejo snov agaritin. To ima toksičen učinek v večjih količinah. Količine gob 100 gramov ali več je zato raje kuhano. Pri segrevanju se argaritin razgradi. Vendar gobe ne samo ključi dobro surove, lahko jih tudi ocvrte, kuhane na pari, kuhane ali na žaru. Harmonizirajo se z azijskimi jedmi, so pa tudi del nemške kuhinje v obliki lovske omake ali krepkih gobjih ponev. Gobe se dobro ujemajo s perutnino, divjadjo in govedino. Tudi večino druge zelenjave, testenin, riža in krompirja lahko dobro kombiniramo z gobami.
