Ali filter kava, espresso ali topna kava, ni dokazov, da je uživanje kave v običajnih količinah povezano z a zdravje tveganje, poroča nutricionistka Anja Baustian iz Gesellschaft für Ernährungsmedizin und Diätetik eV iz Aachena v Nemčiji. Ameriška raziskovalna skupina je preučevala učinek kofeina in brez kofeina kava on srce, kri kroženje in metabolizem v letu 2005. Kofein kava ni imel negativnega vpliva na izmerjene parametre kri tlak, utrip, indeks telesne mase, kri glukoze ravni, insulina ravni ali različne ravni lipidov v krvi (skupaj holesterol, HDL, LDL) (1). Tisti, ki imajo težave z holesterol po drugi strani pa naj raje posegajo po filtrirani kavi, saj ta v veliki meri filtrira kavna olja.
Vpliv kofeina na telo
Po razkošnem obroku espresso in kava stimulirata želodčna kislina proizvodnja, pa tudi žolč izločanje, s čimer dobimo želodec in črevesje se premika. Pivci kave z občutljivimi želodec naj poseže po espressu in ne po skodelici filtrirne kave. Espresso je lažje na želodec kot filter kavo.
Razlog je daljše in močnejše praženje fižola. Kisline in druge dražilne snovi, ki pogosto motijo želodec, se tako uničijo. Poleg tega kofein lahko poveča kri pritisk. Zato kofein pomaga pri glavoboli. Vendar migrene in kronične glavoboli ni mogoče zdraviti s skodelico kave.
Različni načini proizvodnje
Najbolj klasičen način uživanja v kavi je s pomočjo filtrirne metode. Espresso pripravimo po principu parnega tlaka. Zanj je značilen kratek čas stika, približno 20 do 30 sekund, med espresso površino in vode. Topna kava je izdelek, narejen izključno iz pražene kave z uporabo vode. Takoj prahu je narejen iz tekočine kuhanega fižola, ki se po odstranitvi kavne usedline zgosti in posuši.
Glede sestavin se trije le malo razlikujejo. Kava je sestavljena iz več kot 1200 sestavin: netopna ogljikovi hidrati, topni ogljikovi hidrati, kavna olja, izdelki Maillard, alkaloidi Z kofein, minerali, kisline kot so citronska, ocetna, jabolčna, klorogenska in kvinska kislina ter 1000 hlapnih aromatskih spojin.
zaključek
Čeprav je kava varna za zdravje, uravnotežen prehrana ne sme zaužiti več kot štiri do pet skodelic na dan. Razen priprave so sestavine in zato fiziološki učinki razmeroma enaki. Ali naj bo to filter kava, espresso ali topna kava, je odvisno samo od tega ključi. Literatura:
(1) Študija presnove kave in lipoproteinov (CALM). Nacionalni zavodi za zdravje
