Tradicionalno priporočilo, da se školjke uživajo le v mesecih s črko „R“, je tradicionalno. Na naših zemljepisnih širinah so školjke v sezoni od septembra do aprila, v glavnem pa jih ponujajo iz nemških in nizozemskih letin. Zastrupitev z školjkami se pojavi le v vročih mesecih (brez črke „R“), ker alge v teh mesecih cvetijo in med cvetenjem proizvajajo toksine.
Toksini v algah
Skozi postopke filtracije školjke absorbirajo toksine alg z vode. Toksini se tako lahko v školjkah kopičijo v nevarnih koncentracijah. Ta postopek se imenuje "zastrupitev z lupinami" in se odraža v splošni modrosti. Poleg tega so v preteklosti vladali slabši pogoji skladiščenja in prevoza, ki so bili verjetnejši vodi da se pokvari. Tako je bilo povsem logično, da se v vročih mesecih izogibamo školjkam.
Celoletni nadzor
Danes celovita zakonodaja EU zagotavlja, da sta oba območja obalnih drevesnic skozi celo leto pod nadzorom glede alg in bakterijein vsa obalna območja, pomembna za nabiranje školjk, se nadzorujejo s sistemom zgodnjega opozarjanja na toksine alg.
V čistilnih in pakirnih centrih se školjke sprostijo v porabo šele po preverjanju varnosti. To v veliki meri odpravlja možnost, da potrošniki zdravje negativno vplivajo toksini alg in škodljivi bakterije.
Osnovne informacije
V preteklosti je bilo pravilo "R" smiselno, ker toksini iz alg cvetijo, kar pogosto vodi velike zastrupitve z lupinarji. Ta naravni pojav se pojavi le v poletnih mesecih, saj pozimi cvetijo alge in s tem nastajajo toksini.
Školjke s pomočjo filtriranja - modra školjka filtrira do 2 litra vode na uro - absorbirajte zelo strupene toksine alg oklepnih bičkastih alg z vodo. To lahko povzroči nevarne koncentracije toksinov v školjkah, zaradi česar je neprimerna za uživanje.
Danes je v toplem obdobju nevarnost zastrupitve školjk zaradi toksinov alg ali bakterijske škode zelo majhna. Nabrane školjke shranjujemo v posebnih morsko vodo odseki na obali, imenovani mokra skladišča, dokler se ne odpeljejo. Tu poteka naravno čiščenje, saj školjke izločajo pesek in druge nečistoče. Poleg tega moderno distribucija metode omogočajo zaprto hladno veriga. Kljub temu so školjke hitro pokvarljivo živilo in potrošniki se morajo pri nakupu in pripravi doma zavedati nekaj stvari.
Nasveti za potrošnike
- Po potrebi se vzdržite prehranjevanja poleti (junij, julij, avgust), saj se školjke drstijo v tem obdobju in ključi lahko prizadeti.
- Sveže kupljene školjke shranjujte v hladilniku in jih zaužijte najpozneje naslednji dan.
- Za pripravo uporabljajte samo zaprte školjke in zaužijte samo odprte školjke po njem kuhanje.
