Repa je v zadnjih letih vse bolj priljubljena. Po razvpiti zimi rutabaga v prvi svetovni vojni, ko je bilo v Nemčiji veliko ljudi skoraj izključno od rutabag, se ta zdrava in okusna zimska zelenjava trenutno vrača. Z le nekaj kalorij, a veliko zdravih sestavin je okusna repa izjemno zdrava. Poleg tega lahko rutabage, ki so mimogrede znane tudi kot rutabage, za kuhanje številnih raznolikih jedi brez mesa - zelenjava je zato še posebej zanimiva za vegetarijance.
Kaj sploh so rutabage?
Čeprav rumeno repo, bolj znano kot korenje, popularno kombinirajo z rutabagami, da nastane mešana zelenjava, ti dve vrsti nista v sorodu. Tudi repa nima nič skupnega niti s pastinakom oz sladkorja pesa. Pravzaprav gre za podvrsto repne ogrščice - četudi ne boste mogli ugotoviti, če jih pogledate. V resnici so te repe skoraj okrogle gomoljne in imajo zelenkasto, rumenkasto ali rdečkasto rjavo barvo, odvisno od sorte - njihovo meso pa je belo ali rumeno. Meso repe ima sladko ključi ki se pogosto primerja s pastinakom oz zelje. Glede na območje jih imenujemo tudi rutabagas, wruks, rutabagas, kehrabi ali butterbeets. Zelenjava pozimi
Hranilne vrednosti rutabaga
Rutabage raje ne jejte surove. Zato se naslednji podatki nanašajo na kuhane rutabage. 100 gramov vsebuje:
- 1.1 g protein
- 0.2 g maščobe
- 3.7 g ogljikovih hidratov
- 2.4 g prehranskih vlaknin
Poleg tega so v rutabagah s samo 35 do 40 kilokalorij (kcal) ali 160 kilodžulami kalorij in zato tudi super kot a prehrana hrana za hujšanje - tudi zaradi njihove visoke vode vsebnost več kot 90 odstotkov. Zaradi nizke vsebnosti ogljikovih hidratov se lahko uporabljajo tudi v receptih z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov.
Z vitamini bogata gomolja
O vitamin raznolikost rutabaga je izjemna. Gomolji namreč vsebujejo:
- Beta karoten, predhodnik vitamin A, kar je pomembno za zdravo oko, kožo in lase Funkcija.
- Številni vitamini skupine B, vključno z: Vitamin B1 do B3, B5, B6 in folna kislina.
- Velika količina vitamina C, ki krepi obrambne sposobnosti
- Vitamin E, ki je eden izmed antioksidantov
- Vitamin K, ki je potreben za strjevanje krvi
Minerali in elementi v sledovih v rutabagah.
Prav tako se ne gre posmehovati vsebini mineralov, saj 100 gramov rutabage vsebuje:
- 30 mg klora
- 109 mg kalija
- 49 mg kalcija
- 7 mg magnezijevega
- 5 mg natrija
- 30 mg fosforja
- 37 mg žvepla
Poleg tega rutabage vsebujejo elementi v sledovih fluor, joda, cink, baker in mangan, Pa tudi železo, kar je pomembno za kri tvorba.
Zdravstvena vrednost rutabagas
Ker izmed železo vsebuje, rutabage so zelo primerne za vegetarijanske ali veganske kuhanje, ker železo ni vezano na oksalna kislina in ga zato telo zlahka absorbira. Poleg tega vsebujejo rutabage vitamini C in E pa tudi različne gorčica olja. Gorčica olja delujejo protivnetno in pomirjujoče na črevesje, medtem ko vitamin C krepi imunski sistem. Dokaj visoka vsebnost vlaknin v rutabagi spodbuja prebavo. Tisti, ki imajo visoko holesterol ravni lahko brez skrbi uživajo v rutabagah, ker sploh ne vsebujejo holesterola. Intoleranca na rutabago ni znana.
Nakup in skladiščenje
Čas obiranja rutabagas je jeseni. Potem se še posebej splača kupiti to zelenjavo, ker je takrat zaradi sezone na voljo po odločno nizki ceni. Od septembra do aprila so rutabage na voljo v oddelkih za zelenjavo na večini živilskih trgov ali na tržnicah. Repa z rumenim mesom je še posebej priljubljena v kuhanje zaradi bolj intenzivnega okusa - v tej državi se repa z belim mesom uporablja kot živalska krma. Pri nakupu se prepričajte koža repa je gladka in nepoškodovana. Manjši gomolji veljajo za posebej nežne, medtem ko velike rutabage lahko ključi rahlo olesenel. Repa bo le nekaj dni v predalu za zelenjavo hladilnika. Najboljše mesto za shranjevanje rutabagas je v temni kleti. Tam bodo v dobrih pogojih mesece ostali sveži.
Zamrznite rutabage
Lahko pa tudi rutabage zamrznemo, da jih lahko najprej operemo, olupimo in narežemo na majhne koščke. Kosi rutabage naj se kuhajo v vreli vode približno pet minut. Ohlajene kocke dajte v vrečke za zamrzovanje in jih zamrznite. Zamrznjene rutabage bodo ostale okusne približno šest mesecev.
Priprava: rutabaga v kuhinji.
Repo lahko jemo tudi surovo. Surove rutabage ključi dobro naribano na primer v solati. Za večino receptov pa jih morate prekuhati ali popariti. V vsakem primeru repo pred pripravo operemo, olupimo in odstranimo olesenele dele. Običajno jih nato narežemo na palčke, kocke ali rezine, odvisno od recepta. Repo lahko pripravimo na različne načine. Tudi otroška kaša je eden od načinov priprave te vsestranske zelenjave. Nekateri izmed najbolj priljubljenih receptov z uporabo rutabagas vključujejo:
- Repa zelenjava
- Repa enolončnica
- Repina kaša, na primer kot priloga k ribam ali mesu.
- Repina juha, na primer s Kasslerjem
Ostanke obroka z repo lahko zelo dobro tudi zamrznemo. Ogrete nekatere od teh jedi imajo pogosto še boljši okus. Mimogrede, to velja tudi za otroške kaše, pripravljene iz njih. Predvsem v severni Nemčiji in Skandinaviji recepti z rutabagami tudi po zloglasni zimski rutabagi nikoli niso izšli iz mode. Tam rutabago pogosto imenujejo tudi rutabaga in se kot priljubljena zimska zelenjava v mnogih družinah na božiču celo pojavi na mizi kot praznični obrok. Eden izmed priljubljenih receptov je denimo pire iz rutabage. V ta pire je pogosto poleg rutabag tudi nekaj korenčka. V tem primeru ne služijo kot nadomestek, temveč kot aromatičen dodatek.
Recept za juho iz rutabage
Če želite sami pripraviti juho iz rutabage, boste potrebovali veliko rutabago. To olupimo in nato narežemo na kocke. Nato ga lahko damo vreti v nasoljenem vode ali juho. Če želite, lahko na kocke narežete tudi nekaj korenja in jih dodate. Nato v juho dodamo nekaj olupljenega in na kocke narezanega krompirja. Nato se kos Kasslerja razreže na majhne koščke in doda tudi juhi. Za izboljšanje okusa, timijan je zdaj dodan. Drobno sesekljan svež timijan je še posebej okusen. Lahko pa tudi timijan Iz začimba stresalnik. Predvsem v severni Nemčiji se vroči juhi malo pred koncem doda nekaj kuhanih klobas kuhanje čas, spet vzamemo pred serviranjem in ponudimo s gorčica na dodatnem krožniku z repo. 10 živil z vitaminsko močjo
