Pastinak je domača korenovka, ki je bila del človeka prehrana od rimskega cesarstva. Okus pastinaka (tudi pastinak) je sladek in začinjen in se lahko nagiba proti tartu.
To bi morali vedeti o pastinaku
Lahko se uporabljata pesna pastinak in listi, pesa se uporablja kot hrana, listi pastinaka pa kot začimba s podobnim okusom. Pateris je doma v tej državi in je bil v starih civilizacijah znan kot hrana. Nezahtevna korenovka tvori korenčku, nekoliko debelejšo, belo rjavo repo z veliko vsebnostjo škroba. Pastinak so že v Rimskem imperiju gojili in pripravljali kot hrano, v 14. stoletju pa so pastinakov sok veljali za zdravilo za kuga - še vedno je treba ugotoviti njegovo učinkovitost. Hkrati so pastinak v srednjem veku uživali s podobno pogostostjo kot krompir danes, iz česar so bili tudi nadomeščeni v svojem velikem pomenu. Lahko se uporabljata pesna pastinak in listi, pesa služi kot hrana, listi pastinaka pa kot začimba s podobnim ključi. Iz pastinaka lahko pripravimo pireje, ocvrte jedi, otroške kaše, sirup kot namaz ali sokove. Uživanje deluje apetitno, večje količine imajo lahko diuretični učinek. Zaradi škroba vas pastinak dodatno nasiti.
Pomen za zdravje
Po eni strani so pastinak tako priljubljeni in so tako priljubljeni, ker so tako kot korenje in druge korenine precej nezahtevni in ne preveč dovzetni za bolezni. Po drugi strani pa tudi zaradi svojih sestavin znova uživajo vedno večjo priljubljenost. Poleg velike vsebnosti škroba, ki dobro nasiti, in nizke ravni nitratov, zaradi česar so idealne za otroške kaše, v pastinaku najdemo sorazmerno visoko vsebnost beljakovin. Vegetarijanci in vegani so zato (ponovno) odkrili pastinak zaradi nizko vsebnosti beljakovin prehrana zaradi pomanjkanja mesa. V vlaknin bogati pastinak vsebuje tudi kalij in vitamin C pa tudi nekatera eterična olja, vključno z bergaptenom in ksantotoksinom. Oboje služi za obrambo pastinaka pred plenilci in se trenutno preiskuje glede njihove učinkovitosti proti boleznim, kot je luskavica or multipla skleroza. Zaradi te sestave je pastinak idealna zelenjava za vegane, vegetarijance in privržence drugih diet, ki ne vsebujejo beljakovin. Poleg tega pastinak vsebuje določeno količino folna kislina, ki je skupaj z majhno količino železo, je zanimiv za nosečnice. Čeprav ni dovolj za pokritje dnevnih potreb, prispeva k prepotrebnemu telesu folna kislina vnos - tudi za katero koli drugo osebo.
Sestavine in hranilne vrednosti
| Prehranske informacije |
Količina na 100 gramov |
| Kalorije 75 | Vsebnost maščobe 0.3 g |
| Holesterol 0 mg |
Natrijev 10 mg |
| Kalij 375 mg | Ogljikovi hidrati 18 g |
| Beljakovine 1.2 g |
Prehranske vlaknine 4.9 g |
Bistvene sestavine pastinaka so prehranska vlaknina v obliki rastlinskih vlaken, rastlinskih beljakovin in škroba. V smislu minerali, vsebuje kalij, kalcij, magnezijev in železo v posebej privlačnih koncentracijah. Poleg vitamin C, pastinak vsebuje tudi pomembne folna kislina in drugih vitamini, vključno z vitamini A in E, pa tudi več drugih v nižjih koncentracijah. Poleg tega celoten pastinak skupaj z listi, ki ga lahko uporabimo kot a začimba, vsebuje esencialna rastlinska olja, ki služijo kot obramba pred plenilci. Za ljudi so te neškodljive in so lahko celo zdravje obresti. Za žuželke in nekatere druge živali pa so eterična olja pastinaka toksična, vendar ne za večino sesalcev.
Nestrpnost in alergije
Pastinak velja za posebej priporočljiv prispevek k hipoalergenim dietam in je na primer priljubljen kot sestavina otroške kaše za alergija-sklenjeni otroci. Vendar pa alergije na breza cvetni prah je že pokazal reakcije pri uživanju pastinaka, zato morajo biti prizadeti previdni pri pastinaku. Poleg tega se ljudje običajno odzovejo na pastinak med križanjemalergija; dejanska alergija je pogosto na zelena ali člani družine umbelliferae. Alergija do pastinaka je zelo redek, vendar se tudi pojavi. Kaže se kot katera koli druga alergija in se včasih pojavi pri dojenčkih, ki imajo prve izkušnje s pastinakom. Če ima dojenček alergijska reakcija pastinaku to ni treba ohraniti do konca njegovega življenja; otrok se jih lahko sčasoma še navadi. Pogosto dojenčkova reakcija na prvi pastinak sploh ni posledica prave alergije, temveč nestrpnosti. Njihova presnova potrebuje čas, da se navadijo na novo zelenjavo, vendar se to običajno zgodi hitro, ker pastinak skoraj nima sestavin, ki bi bile težko prebavljive.
Nasveti za nakupovanje in kuhinjo
Pastinak lahko zelo dobro shranite kot trdno korenovko. V sezoni so od septembra do decembra, najboljši pridelki na prostem pa so na voljo oktobra in novembra. Od januarja do marca je pastinak še vedno na zalogi v supermarketih, prvi uvoženi pastinak pa je zdaj na voljo za prodajo. Pri nakupu pastinaka lahko mirno kupite repo, ki še ni popolnoma dozorela, saj po obiranju še dozori. Vendar jih pred tem ne bi smeli pripravljati, ker le zreli pastinak razvije njihov polni okus. Čeprav se pastinak šteje za sorazmerno trpežnega, ga ni mogoče shraniti tako enostavno in tako dolgo, kot na primer krompir, ki v kleti ostane mesece svež. Pastinak vsebuje hladno-občutljive sorte, ki je od zunaj ni težko prepoznati. Zato je pastinak najbolje shraniti v bistvu na hladnem, ne pa v hladilniku, saj bi jim s tem lahko odvzel vlago. V ta namen naj bodo dobro zapakirani, zaradi česar se lahko ohranijo malo dlje. Nasvet za nakupovanje posebej okusnega pastinaka je manjša pesa - pastinak se lahko razlikuje od velikosti otroškega korenja do pese, ki tehta 1.2 kg. Manjša pesa običajno vsebuje več okusa kot velika pastinak. Ne glede na velikost koža pastinaka mora biti čim bolj nedotaknjena; s tem se ohrani tudi okus pese. Če je koža najprej postane naguban in dolgočasen, pastinak izgubi okus in se že pokvari, podobno kot korenček.
Nasveti za pripravo
Pastinak je primeren za pripravo pirejev in kaš, krem juh, sokov, sirupov ali pa jih dušimo ali dušimo podobno kot korenček. Za pasiranje pastinaka najprej skuhamo do mehkega, čas pa je odvisen od debeline pastinaka. Pri tem bo postala mehka in nekoliko zastekljena. Nato ga lahko sorazmerno enostavno pire po želji na drobno. Praženi pastinak postaja vse bolj priljubljen, čeprav postopek praženja ne bi smel trajati predolgo. V nasprotnem primeru to prebudi grenke snovi, ki jih vsebuje pastinak, in se neprijetno spremenijo ključi. Zato je za mehkejšo zelenjavo priporočljivo, da peso najprej skuhamo ali skuhamo, nato pa jo čim bolj popečemo. Proizvodnja soka ali sirupa je nekoliko bolj zapletena, zato se ustrezni izdelki na osnovi pastinaka običajno kupujejo kot industrijski pripravljeni izdelki.
