Jajca so del običajnega prehrana za mnoge med nami: bodisi kot jajce za zajtrk, v torti ali kot velikonočno jajce. Za otroke in odrasle z alergija do piščanca jajca, tj. beljakovine piščančjega jajca alergija, to ne velja. Njihovo telo reagira na nekatere beljakovin v jajčnem beljaku (redkeje v rumenjaku) z burno obrambno reakcijo.
Alergija na beljakovine piščančjih jajc: protitelesa v krvi.
O alergija-sprožilna snov - alergen - je pravzaprav neškodljiva, vendar alergična imunski sistem uvršča med tuje snovi. V polni hitrosti teče v boj z domnevno tujo snovjo. Za to uporablja protitelesa v kri imenovan imunoglobulin E (IgE na kratko). IgE tvori kompleks z alergeni, ki povzročajo posebno belo kri celice (mastociti) za izločanje histamin.
Histamin je sporočilna snov, odgovorna za pordelost, otekanje in srbenje. Zato uživanje jajčec pri prizadetih posameznikih povzroča nelagodje.
Simptomi alergije na beljakovine piščančjih jajc
Tipični znaki alergije na beljakovine piščančjih jajc so:
- Slabost
- Trebušni krči
- Driska
- Kožni izpuščaj
- Težave z dihanjem
V zelo močni alergijski pripravljenosti, življenjsko nevarnem stanju šok se lahko pojavi tudi po zaužitju majhnih količin alergena.
Alergija ni enako razvita pri vseh obolelih. Nekateri alergiki, ki ne prenašajo surovega jajca (na primer v sladici), ga lahko brez težav pojedo v kuhani obliki. Drugi se odzivajo tako občutljivo, da se morajo izogibati ne le piščancem jajca, ampak tudi jajca gosi ali rac.
V redkih primerih se pojavijo navzkrižne alergije, v tem primeru pa zaradi kemično podobne strukture beljakovin perutninsko meso ali ptičje perje sprožijo alergijska reakcija.
Alergija na hrano
Psevdoalergije (psevdo = grško: lažno), pri katerih histamin se sprosti brez vključitve IgE, se razlikuje od alergije na hrano. Sestavine nekaterih živil in dodatki, kot so barvila, konzervansiali arome lahko reagira neposredno z mastociti in sprosti histamin. Uživanje živil, bogatih s histaminom, kot so sir, ribe in vino, lahko pri nekaterih ljudeh povzroči tudi alergijske simptome.
Za razliko od alergij so psevdoalergije manj pogoste in le večje količine psevdoalergenov sprožijo simptome. Za vse prizadete posameznike se je treba izogniti sprožilnim snovem.
Zamenjajte jajca
Odpoved je pri obarvani pisanici precej preprosta, iskanje jajc v končnih izdelkih pa se izkaže za bolj zapleteno. Ker so jajca potrebna kot sredstva za povezovanje, vzhajanje in rahljanje, jih najdemo v pecivu, omakah, majonezi, sladoledu, smetani in sladicah. Jajca se uporabljajo tudi za čiščenje tekočin, zato se lahko sledi pojavijo v juhi, soku in vinu. Na seznamu sestavin piščančje jajce pogosto zaostaja za tujimi beljakovinami, živalskimi beljakovinami, lecitin, stabilizatorji in emulgatorji.
Da bi bili na varni strani, se izogibajte že pripravljenim izdelkom ter kuhajte in pecite sami. Vendar recepti za torte pogosto ne morejo brez jajc. Nadomestki jajc (večinoma amna podlagi) iz zdravje trgovine z živili ali lekarne vam lahko pomagajo.
Primeri izdelkov, ki nadomeščajo jajca:
- Na jajce, uporabljeno pri peki, dve žlici vode, eno žlico rastlinskega olja in pol žličke pecilnega praška oz
- Eno jajce nadomestite z eno žlico cele sojine moke in dvema žlicama vode
