V prejšnjih časih, ko špinača ni bila pripravljena za kuhanje na policah supermarketov, je bila novozelandska špinača zelo cenjena kot nadomestek za pravo špinačo. To je zato, ker se v nasprotju s pravo špinačo pri visokih temperaturah ne prilepi, saj zagotavlja užitne liste od zgodnjega poletja do jeseni.
Tukaj je tisto, kar bi morali vedeti o novozelandski špinači
Tako kot prava špinača vsebuje tudi novozelandska špinača oksalna kislina in saponini, ki mu dajo nekoliko grenak ključi. Vendar je vsebnost grenkih snovi v primerjavi s klasičnimi rastlinami špinače nižja. Kot že ime pove, novozelandska špinača izvira iz Nove Zelandije. Vendar pa je rastlina, ki je sorodna ledenici, tudi na obalah Avstralije, Tasmanije in Japonske. Kljub precej podobni aromi listnata zelenjava ni v sorodu s špinačo, ki spada v družino gosi, ampak spada med opoldanske cvetove (Aizoaceae). Latinsko ime rastline je Tetragonia tetragonioides. Novozelandska špinača je enoletno zelišče, ki je v sezoni med julijem in oktobrom in ga je treba redno nabirati. Uporabljajo se predvsem gosti, sočni listi in konice poganjkov, čeprav je listnata zelenjava pri nas redko na voljo v prodaji. Zelenjava se po obiranju hitro pokvari. Vendar lahko enostavno rastejo okusno zelenjavo na svojem vrtu in celo na balkonu. Pri setvi spomladi je treba opozoriti, da velika trdo lupine semena rastline, občutljive na zmrzal, kalijo zelo počasi. Tako neposredna setva ni priporočljiva, ker bi preteklo preveč časa do prve letine. Sprva precej majhne rastline najbolje uspevajo na sončni lokaciji s hrano, bogato s humusom, in se razvijejo v impozantne rastline, ki pokrivajo približno en kvadratni meter zemlje na rastlino. Za zagotovitev okusne, trajne in bogate letine je treba rastline redno nabirati. Le tako lahko nenehno rastejo nove poganjke, ki ključi mehko in občutljivo. Tako surovi kot solata kot pripravljeni kot špinača so trikotni mesnati listi okusna alternativa zamrznjenim pridelkom. Novozelandska špinača uspeva celo kot kontejnerska rastlina, kar omogoča nabiranje špinače na balkonu. Vonj je precej podoben vonju prave špinače, le da je močnejši.
Pomen za zdravje
100 gramov novozelandske špinače vsebuje do 30 miligramov vitamin C, poleg tega tako kot skoraj vsa zelenolistna zelenjava vsebuje tudi provitamin A, vitamin E in različni vitamini iz skupine B (zlasti vitamin B2, ki je znana tudi kot riboflavina), obilno kalcij, magnezijev, fosfor in železo. Poleg tega vsebuje novozelandska špinača kalij. Tako kot prava špinača vsebuje tudi novozelandska špinača oksalna kislina in saponini, ki mu dajo nekoliko grenak ključi. Vendar je vsebnost grenkih snovi nižja v primerjavi s klasičnimi rastlinami špinače, zato otroci običajno raje imajo to listnato zelenjavo.
Sestavine in hranilne vrednosti
Sveža novozelandska špinača vsebuje veliko vitamini in minerali dragocena za telo in zdravje, a zelo malo kalorij. 100 gramov svežih, nepredelanih kalčkov vsebuje približno 21 kilokalorij. Vsebina beljakovin in ogljikovi hidrati je tudi zelo malo, dva oziroma tri grame. Iz tega razloga je listnata zelenjava idealna za zdravo in zavestno prehrana, vendar ne sme biti pripravljen s preveč maščobe (npr. smetana). Poleg tega 100 gramov novozelandske špinače vsebuje do 180 miligramov magnezijev, 150 miligramov fosfor in 60 miligramov kalcij. železo vsebnost je zelo nizka, v povprečju 2.6 miligrama. Tako le 100 gramov te zelenjave zagotavlja približno polovico dnevne potrebe magnezijev (v skladu z DGE naj odrasli, stari 25 let in več, zaužijejo 350 miligramov magnezija na dan), kar je približno ena sedmica dnevne potrebe odrasle osebe po fosfor (po DGE 700 miligramov) in kar trikrat večja od dnevne potrebe vitamin C (po DGE 10 miligramov).
Nestrpnost in alergije
Tisti, ki so občutljivi oksalna kislina naj se izogibajo novozelandski špinači ali pa jo kombinirajo z živili, ki vsebujejo kalcij, na primer kozarec mleko, skuta ali a jogurt oblačenje. Kalcij v mleko nevtralizira grenko oksalno kislino. Previdnost je priporočljiva tudi pri deževnih, hladno poletja z nekaj sončnimi dnevi, ker novozelandska špinača razvije visoko raven nitratov v pogojih rasti pod soncem. Iz istega razloga je treba zelenjavo gojiti na vrtu na najbolj sončnih mestih.
Nakupni in kuhinjski nasveti
V kuhinji uporabljajte le mlade do približno deset centimetrov dolge poganjke, na katerih je od štiri do pet temno zelenih, debelih listov. Nabirajte rastline čim prej in čim pogosteje, saj pogosteje kot režete konice poganjkov, bolj se bo rastlina razvejala in omogočila boljšo letino. Pridelana novozelandska špinača pa bo sveža v hladilniku le nekaj ur po žetvi, zato jo morate obdelati takoj zatem. Za kratkotrajno shranjevanje do porabe je najbolje nabrano novozelandsko špinačo zaviti v vlažno kuhinjsko brisačo in jo prestaviti v predel za zelenjavo hladilnika. Mimogrede, kratek rok trajanja je glavni razlog, zakaj zelenjave ni na voljo v supermarketih. Sveži listi so pripravljeni kot solata ali kot običajna špinača. Če želite to narediti, poganjke blanširajte s celimi ali na kratko sesekljanimi na vrenje vode. Novozelandsko špinačo lahko nato konzerviramo do zamrzovanje to. Seveda je možna tudi sveža priprava kot listnata zelenjava. Surovi kot okus solate, še posebej zgodnji poletni listi, so še posebej nežni in aromatični. Za surovo uživanje bi morali trgati liste iz trših stebel. Tudi pozneje, ko so nabrani listi, trdnejši postanejo. Zato je novozelandska špinača, nabrana pozno poleti ali jeseni, najprimernejša za blanširanje, kuhanje na pari ali celo kuhanje. Za njihovo pripravo preprosto sperite liste pod tek vode nato posušite s kuhinjsko brisačo ali posušite v ožemalniku za solate. Glavna prednost je v tem, da se listi in poganjki novozelandske špinače ne podrejo skoraj toliko kot pri običajni špinači, ki v tem pogledu ni posebno plodna. Zaradi nitrata, ki ga vsebuje, novozelandske špinače, tako kot nemško, ne smemo pogrevati.
Nasveti za pripravo
Čeprav novozelandska špinača botanično ne spada med rastline špinače, jo lahko pripravimo kot špinačno zelenjavo. Izraz "špinačna zelenjava" ne izvira iz botanike, temveč iz kuhanje. Opisuje način priprave. Značilno je, da špinačno zelenjavo pripravimo s paro, vrenjem ali blanširanjem listov s stebli ali brez. Tekočine, kot so olje, vode ali juha so primerni za paro, in kuhanje čas za vse vrste priprav je zelo kratek, največ osem do deset minut. Poleg tega mnogi vitamini vsebuje novozelandska špinača - kot npr vitamin C - so občutljivi na toploto, zato kratki kuhanje priporočamo čas v malo tekočine.
