Vsi so kupili paket komercialne gospodinjske moke in se nato vprašali, kaj sploh je oznaka "pšenična moka 550". Ne samo vrsta zrna - na primer pšenica ali rž - tudi tako imenovana „oznaka tipa“ zagotavlja informacije o naravi moke.
Majhna sorta in vrsta moke
Torej, na kratko sledimo poti nazaj do mlina: pri proizvodnji moke se očiščeno zrnje melje med dvema različnima, hitrotek brusilni valji. Zrno lahko v postopku zmeljemo do različnih drobnosti. Moka, peka zdrob, polnozrnati zdrob ali polnozrnata moka ostanejo v različnih razmerjih.
Če je fino brušeno zrno manjše od 180 mikrometrov, se to imenuje moka tipa. Stopnja mletja označuje odstotek moke določene vrste, ki ostane v primerjavi s 100 kilogrami prvotnega zrna.
Višja kot je stopnja mletja, temnejša je, bogatejša z beljakovinami, vlakninami in minerali moka je. Nižja kot je stopnja mletja, moka je lažja in škrobnejša.
Določitev lahkotnosti ali vrste se opravi z določitvijo vsebnosti mineralov. Ko je moka zgorela pri približno 900 stopinjah Celzija, se minerali ostanejo kot "pepel«.
Niso vse moke enake
Glede na količino teh ostankov so različne vrste moke označene s številkami. Tako 100 gramov pšenične moke tipa 550 vsebuje v povprečju 0.55 grama minerali v suhi snovi.
Medtem ko imajo tipične moke rok uporabnosti najmanj eno leto ali več, polnozrnate moke ne smete hraniti dlje kot štiri do šest tednov.
Poleg pšenične in ržene moke, žitne vrste pira, tritikale - križanec med pšenico in ržjo - pa tudi ječmen, oves in koruza se uporabljajo predvsem za kruh proizvodnjo. (pomoč)
