Po grškem mitu je boginja Atena v konkurenci Pozejdona posadila mlado oljko v korist človeštva. Njeno sadje naj bi bilo za človeštvo vitalna hrana, vir svetlobe, zdravilo in lepotilno sredstvo.
Oljčno olje najvišje kakovosti
Obstaja več kot sto različnih sort oljk. Razlikujejo se po obliki, velikosti, barvi in ključi. Običajno oljke nabirajo v mesecih od septembra do decembra.
Za kakovost olja so odločilni pravi čas trgatve, način obiranja in skrbna in nežna obdelava oljk. Pridelovanje oljk je skoncentrirano v sredozemski regiji, zlasti v državah Italije, Španije in Grčije.
Ekstra deviško oljčno olje
Naslednje oznake ustrezajo nemškemu "ekstra deviškemu oljčnemu olju" in označujejo najvišjo kakovost oljčnega olja:
- Extra Virgin (angleščina)
- Vierge Extra (francosko)
- Extra Vergine (italijanščina)
- Virgen Extra (španščina)
- Extra Virgem (portugalščina)
Oznaka „Extra Virgin Oljčno olje”Zagotavlja, da je bilo olje pridobljeno z mehanskimi sredstvi brez toplote in iz sveže nabranih, neoporečnih oljk. Dodatek „hladno stisnjen «je dovoljen le, če temperatura med obdelavo ni presegla 27 ° C.
Učinki olja na zdravje
Najboljše oljčno olje je malo v holesterol, bogat z vitamini A in E ter bistvenega pomena minerali kot kalcij, natrijev or magnezijev. Visoka vsebnost vitamin E upočasni proces staranja telesnih celic.
Poleg tega oljčno olje naj bi ščitil pred srce napadi in arterioskleroza.
Za dobro kuhinjo: aceto balsamico
Aceto Balsamico je temen, zgoščen in gost. Ima značilno aromo začimb, zelišč in med s subtilnimi poudarki aromatičnega lesa.
Njena ključi je nekoliko slajši in mehkejši od ostalih kisov. Od tod tudi ime »balzamično kis".
Vsebnost kalorij je zelo nizka, približno 26 kcal na 100 ml. Zaradi ponudbe encimi, kis spodbuja prebavo in podpira absorpcija hranil. Presenetljivo kis vsebuje več vitamini kot limone.
Kis in olje v kuhinji
Kis in olje zmehčata in obogatita občutljivo ključi solate, medtem ko jih zaokroži. Naredijo svežo zelenjavo še bolj apetitno. Izpopolnjujejo tudi meso na žaru.
Pri ravnanju v kuhinji je treba paziti, da sta kis in olje vedno shranjena v neprodušno zaprti posodi in v temnem prostoru. Načeloma ima balzamični kis neomejen rok trajanja.
Majhna zgodovina kisa in olja
Do danes najstarejša odkrita oljčna kultura je stara več kot 3,000 let in je bila odkrita na Kreti. Znana je živahna trgovina z nafto v starih časih. Tako kot vino in oljčno olje ima tudi kis zelo dolgo zgodovino. Najstarejši kozarec s kisom izvira iz najstarejših egiptovskih dinastij (približno 5,000-6,000 pr. N. Št.).
Tradicija proizvodnje kisa ni le v prečiščevanju in konzerviranju hrane, temveč tudi v farmacevtski uporabi. Na primer, Hipokrat je priporočil oblačenje rane v oblogah, namočenih v kis, in uporaba kisa za vse vrste dihalnih težav. V srednjem veku so kis uporabljali tudi kot a razkužilo proti kuga. Šele del narave znanstvenikov Lavoisier in Pasteur je bil razkrit del kisove skrivnosti.
