maltoza

Izdelki

Maltoza se uporablja kot pomožna snov v farmacevtskih izdelkih in tudi v različnih živilih. Je naravna spojina, ki jo najdemo v številnih rastlinah.

Struktura in lastnosti

Maltoza (C₁₂H₂₂O₁₁M_r = 342.3 g / mol) je disaharid, sestavljen iz dveh molekule of glukoze kovalentno in α-1,4-glikozidno povezani skupaj. Obstaja kot bela, kristalinična prahu s sladko ključi ki je dobro topen v vode. Sladilna moč je manjša od moči sladkorja (saharoze). Maltoza nastane, ko encim amilaza hidrolizira škrob in je sestavni del slada. Maltoza je v ZDA prisotna do 50% Ekstrakt slada, ki je glavna sestavina tegaaltiva. S pomočjo encima maltaze lahko maltozo še naprej delimo na dva dela molekule of glukoze. Med proizvodnjo piva in v kvasnem testu se fermentira v alkohol in ogljika dioksid. Tudi disaharid izomaltoza je sestavljena iz dveh glukoze enote, vendar so α-1,6-glikozidno povezane.

Aplikacije

• V farmaciji kot sladilo (sladilo).
• V živilski tehnologiji kot kvasni substrat za proizvodnjo piva.
• Za proizvodnjo sladila maltitol z zmanjšanjem maltoze.